Sivut

lauantai 31. toukokuuta 2014

Hitaasti kypsennetty tulinen lammas



Lammas kuuluu pääsiäiseen kuin nyrkki silmään. Aikaisempina vuosina pääsiäispöydässä on ollut perinteisiä paisteja, tällä kertaa ajattelin tehdä jotain hieman erikoisempaa. Monien vaihtoehtojen jälkeen löytyikin tämä herkku Gordon Ramsayn "Kokkauksen taito" - kirjasta. Lampaanpotka, savustettu paprikajauhe sekä roomankumina tuli vaihdettua lampaan paistilihaan, tavalliseen paprikajauheeseen ja kuminaan johtuen Jyväskylän huonosta tarjonnasta, mutta maku oli aivan mahtavaa! Lisäksi uunissaoloaika joka alkuperäisessä reseptissä on kolme tuntia, oli omassa versiossani neljä tuntia. Lopputulos oli hyvin onnistunut; näin mureaa lammasta en ole saanut edes mistään ravintolasta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Resepti kirjoitettu alkuperäisenä ilman muutoksia.


4 annosta

4 lampaan potkaa
2 porkkanaa viipaloituna
1 sipuli kuorittuna ja paksuiksi viipaleiksi pilkottuna
2 laakerinlehteä
1 x 75cl pullo punaviiniä
5 dl kanalientä

PAISTAMISEEN:
oliiviöljyä

KORISTELUUN:
mintunlehtiä

MARINADI
1 - 2 vihreää chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan
1 - 2 punaista chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan
2 tl savustettua paprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl roomankuminan siemeniä
2 kanelitankoa puolikkaiksi katkottuna
3 valkosipulinkynttä karkeasti murskattuna
Oliiviöljyä
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmista ensin marinadi. Sekoita chilit (vain yksi kumpaakin jos et pidä tulisesta mausta), savustettu paprikajauhe, oregano, roomankuminan siemenet, kanelitangot, valkosipulit, ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausteet. Hiero seosta lampaaseen niin, että se maustuu kunnolla. Voit kypsentää lampaan heti, mutta jos aikaa on, anna sen marinoitua mielellään yön yli. Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Laita iso pata lämpenemään liedelle ja laita kuumaan pataan pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruskista lammasta padassa n. 6 min niin, että sen kaikki puolet ovat ruskistuneet, ja lisää chilit ja kaneli marinadista. Lisää porkkanat, sipuli ja laakerinlehdet pataan ja ruskista minuutti tai kaksi. Nosta lammas lepäämään sipulien ja porkkanoiden päälle. Deglaseeraa pata lisäämällä punaviiniä (kaavi mahdolliset kokkareet pohjasta), lämmitä kiehuvaksi ja keitä 7 - 8 min redusoidaksesi nestemäärän puoleen. Lisää kanaliemi, kiehauta ja siirrä pata esilämmitettyyn uuniin. Älä laita pataan kantta. Kypsennä 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike on redusoitunut. (Jos vaikuttaa siltä, että potkapalojen yläosat saattavat kuivua, valele niitä paistoliemellä ja käännä välillä.) Ota kypsä liha uunista ja koristele revityillä mintunlehdillä. Lusikoi päälle paistoliemi ja tarjoile.