Sivut

tiistai 29. huhtikuuta 2014

Mustikkakakku


Kyllä taas Hummingbird bakery-konditoriassa tiedettiin: tämä kakku todella on järjettömän mehevä. Leivoin tätä kakkua kaksin kappalein, enkä kyllä koskaan ikinä enää tee mustikkakakkua toisella ohjeella. Toisen kakun tarjosin pääsiäispöydässä ja toisen vein työpaikalle. Kakun suosiosta kertoo jo se, että elämäni ensimmäisen kerran minua pyydettiin leipomaan työkaverin perhejuhliin ja nimenomaan tätä kakkua. Jos et vielä tämän jälkeen innostunut kokeilemaan niin minä todella kehoitan: innostu nyt hyvä ihminen kokeilemaan! Tästä kakusta ei jää jäljelle kuin lisäkilot vyötärönseutuun. 




350 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
350 g (runsas 4 dl) sokeria
6 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia tai 2 - 3 tl vaniljasokeria
 450 g (7 dl) vehnäjauhoja
2 rkl ja 2 tl leivinjauhetta
2,8 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
250 g (3 ½ dl) mustikoita

TUOREJUUSTOKUORRUTE:
600 g (10 dl) tomusokeria siivilöitynä
100 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
250 g tuorejuustoa kylmänä

KORISTELUUN:
mustikoita
tomusokeria

Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa voi ja sokeri monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin ja ota joka lisäyksen jälkeen kulhon reunoille jäänyt aines taikinakaapimella mukaan vaahtoon. Vatkaa joukkoon vanilja-aromi, jauhot ja leivinjauhe. Lisää kermaviili ja vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja taikina on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää mustikat ja sekoita varovasti puuhaarukalla, kunnes ne ovat levinneet tasaisesti taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun halkaisijaltaan 25 cm:n kokoiseen rengasvuokaan ja tasoittele pinta. Paista kakkua uunissa 40 min tai kunnes se on kullanruskea ja pinta tuntuu koetettaessa kimmoisalta. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja siirrä se sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan. Tuorejuustokuorrute: Vatkaa tomusokeria ja voita monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Käännä koneen nopeus suuremmalle. Jatka vatkaamista vähintään 5 min, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksevaksi. Nosta jäähtynyt kakku tarjoilulautaselle, peitä päältä ja reunoilta tuorejuustokuorrutteella ja koristele mustikoilla. Sirottele pinnalle hieman tomusokeria. 



tiistai 22. huhtikuuta 2014

Pashakakku



Tälläkään kertaa meidän pääsiäispöydässä ei nähty perinteistä pashaa. Lammasta syötiin taas kyllä, mutta sen reseptin päivittäminen jää Pekonin harteille. Pääsiäisruokien työnjako menikin osimoilleen näin: Pekoni teki pääruoan, minä hoidin herkkupuolen. 


Tämä pashakakku on Hellapoliisin kirjasta "Herkkuleivonnaiset". Tykkään Hellapoliisin simppeleistä ohjeista, mutta kirjoja en ole enää jaksanut ostaa - tietyn pisteen jälkeen ne ovat alkaneet toistaa itseään ja samat reseptit on laitettu vain uuden kirjan kansiin. Hellapoliisin ohjeet eivät kuitenkaan koskaan ole pettäneet. Tästäkin pashakakusta pidettiin kovasti (syöjiä pöydässä oli tavanomaisen kolmen sijaan sukulaisbonuksella yhteensä seitsemän) ja eniten mainintaa sai raikas maku ja ettei kakku ole niin ätlön makea kuin perinteinen pasha tuppaa olemaan. Itse en pashasta pidä (enkä kyllä näistä hyytelökakuistakaan), mutta saattaapa olla, että teen tätä ensikin pääsiäisenä. Hyvän maun lisäksi ohje on meinaan idioottimaisen helppo. 

Ulkonäöstä pari sanaa. Minä omistan pienimmillään 24 cm irtopohjavuoan, siksi kakku on niin matala. Ja meidän kohta 3 vee tyttö on muuten yhä ja edelleen mahdoton leppäkerttufani, siitä kakun koristelu :)


8 - 10 annosta

POHJA:
150 g kaurakeksejä tai Digestive-keksejä
75 g voita tai margariinia sulaneena

TÄYTE:
5 liivatelehteä
2 ½ dl vispikermaa
200 g sitruunarahkaa
2 rkl sukaatteja
2 rkl sokeroituja appelsiinin kuoripaloja
2 rkl korintteja
½ dl pähkinä- tai mantelirouhetta
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria
2 rkl sitruunan mehua

PINNALLE:
1 - 2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(elintarvikeväriä)
marsipaanikoristeita
Murusta keksit. Sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos halkaisijaltaan 20 - 22 cm irtopohjavuoan pohjalle. Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 - 10 min. Vaahdota vispikerma, lisää joukkoon sitruunarahka, sukaatit, appelsiinin kuoripalat, korintit, pähkinä- tai mantelirouhe, vaniljasokeri ja sokeri. Kiehauta sitruunan mehu esim. juomalasissa mikrossa ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet. Lisää neste täytteeseen koko ajan sekoittaen. Tarkista maku. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Vaahdota vispikerma, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Värjää kermavaahto halutessasi elintarvikevärillä. Pursota kerma kakun pinnalle ja koristele marsipaanikoristein. 




keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Hasselpähkinä-suklaakuppikakut


Kerrankin vastaan tuli ohje, joka taltuttaa pahimmankin suklaaholistin (eli minun) himot. Näitä kuppikakkuja ei kertakaikkiaan kykene syömään kuin yhden kerrallaan, no josko sitten muutaman tunnin märehtimisen jälkeen ottaisi toisen. Mahdottoman hyviä, mutta makeita ovat. The Hummingbird Bakeryn "Leivonnaisia herkkusuille - kuuluisan konditorian suosikkireseptit" -kirjan sanoin: "Joskus pelkkä suklaa ei riitä. Niinpä olemme näihin kuppikakkuihin lisänneet vastustamatonta pähkinäsuklaalevitettä". Totta turisevat. 


Ohje neuvoo käyttämään koristeluun kokonaisia hasselpähkinöitä, mutta itse käyttämäni rouhe kelpaa yhtä hyvin. Resepti näyttää pitkänlaiselta, mutta on oikeasti helppo tehdä. Suosittelen kaikkia vannoutuneita suklaanystäviä kokeilemaan, ei ihme, että nämä lukeutuvat konditorian suosituimpien leivonnaisten joukkoon. 

 
12 kpl

100 g (1 ½ dl) vehnäjauhoja
20 g (½ dl) kaakaojauhetta
140 g (1,6 dl) sokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40 g voita huoneenlämpöisenä
1,2 dl täysmaitoa
1 kananmuna
120 g pähkinäsuklaalevitettä

KORISTELUUN:
n. 36 kokonaista, kuorittua hasselpähkinää

HASSELPÄHKINÄ - SUKLAAKUORRUTE:
250 g (n. 4 dl) tomusokeria siivilöitynä
80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1/4 dl täysmaitoa
80 g pähkinäsuklaalevitettä

Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Kaada maito hitaasti jauhoseokseen ja vatkaa hyvin, niin että ainekset sekoittuvat kunnolla. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Ota sekoittumattomat ainekset taikinakaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa n. 20 min tai kunnes niiden pinta on sormella koetettaessa kimmoisa. Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan. Tee jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle pieni syvennys ja täytä se nnokareella pähkinäsuklaalevitettä. Hasselpähkinä-suklaakuorrute: Vatkaa tomusokeri ja voi monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella keskinopeudella tasaiseksi seokseksi. Säädä nopeus hiljaiseksi. Kaada hitaasti joukkoon maito, ja kun se on sekoittunut, käännä koneen nopeus takaisin suuremmalle. Jatka vatkaamista vähintään 5 min eli kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Mitä pidempään vaahtoa vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee. Sekoita pähkinäsuklaalevite kuorrutteen joukkoon puuhaarukalla. Levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle hasselpähkinä-suklaakuorrutetta ja koristele kukin kakku n. kolmella kokonaisella pähkinällä. 


maanantai 14. huhtikuuta 2014

Hapanimeläporsas


Eilen keittokirjoja selatessa muistin viimein, että tätä ruokaa olen tehnyt ajat sitten Hellapoliisin Liharuoat-kirjan ohjeella. On muuten tähän mennessä parasta hapanimelää, mitä olen kotikeittiössä kokannut. 

4 annosta

1 rkl öljyä
500 g porsaan kinkkua tai ulkofileetä tai sisäfileetä
3 - 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
pippurisekoitusta
suolaa
1 - 2 suurta sipulia ohuina lohkoina
1 pieni punainen paprika suikaleina
2 lehtisellerin vartta viipaleina
1 - 2 porkkanaa ohuina viipaleina tai suikaleina
n. 2 rkl soijakastiketta
½ - 1 dl ketsuppia
1 iso prk ananaspaloja liemineen
(ananasmehua tarvittaessa)
perunajauhoja + vettä
tuoretta korianteria

Ota liha huoneenlämpöön n. ½ tuntia ennen kypsennystä. Poista kalvot. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannussa, paista lihasuikaleet yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Mausta pippurisekoituksella ja kevyesti suolalla. Lisää joukkoon sipulilohkot ja paprikasuikaleet, sekä lehtiselleriviipaleet. Kääntele hetki. Mausta soijakastikkeella ja ketsupilla. Lisää ananaspalat liemineen. Kiehauta. Mikäli kastike tuntuu niukalta, voit lisätä joukkoon ananasmehua. Sekoita vesitilkkaan muutama rkl perunajauhoja. Valuta nestettä ohuena nauhana höyryävään liemeen, kunnes tunnet kastikkeen hieman sakenevan. Anna pulpahtaa, mutta älä enää keitä. Tarkista maku. Silppua joukkoon tuoretta korianteria. Tarjoa lisäksi tuoksuvaa jasmiiniriisiä. 



lauantai 12. huhtikuuta 2014

Broileria appelsiini-kermakastikkeessa

Ensimmäinen juttu. Minusta alkoi vuodenvaihteen tienoilla tuntumaan, että meillä kokataan aina samoja ruokia. Ja ne samat ruoat joita aina kokattiin, alkoivat toden teolla kyllästyttää ja tulemaan niinsanotusti "korvistakin ulos". Niinpä teimme Pekonin kanssa vakaan päätöksen ruveta laajentamaan repertuaaria. 

Toiseksi. Pekoni on käskenyt minua hankkiutumaan eroon vanhoista keittokirjoista ennen kuin saan tilata uusia. Niinpä meillä on alettu kahlata läpi keittokirjahyllyä, valittu hävikkiin joutuvat ja säilytykseen pääsevät opukset, ja alettu kokkaamaan hävikkipinon kirjoista kaikkea mitä nyt meillä voitaisiin kuvitella syödä. 

Loppuyhteenvetona siis. Meillä oikeasti syödään nykyään monipuolisempia ruokia eikä aina vain sitä kalakeitto-nakkikastikelinjaa. Samassa yhteenvedossa kokkaaminen on alkanut taas kiinnostaa ihan uudella lailla. Ja tämän johdosta taas tämä blogielämäkin on virkistynyt. Kaikenlaista. 

Tästä kauheasta alkujorinasta pääsemme siis itse aiheeseen, eli siihen, että kanaruoat ne vasta sellaisia onkin, joita ei oikein tule varioitua. Onko teillä sama ongelma? Kokeileppa tätä reseptiä. Ja hyvää on. 

5 annosta

10 broilerin rintapalaa
1 rkl paprikajauhetta
½ tl valkopippuria
2 tl suolaa

LIEMI:
2 dl appelsiinimehua
2 dl tomaattimehua
1 dl soijakastiketta
½ dl siirappia

KASTIKE:
paistoliemi
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl kuohukermaa
½ tl rakuunaa
ripaus mustapippuria

Mausta broilerin rintapalat paprikajauheella, valkopippurilla ja suolalla. Lado palat paistopussiin ja pane pussi uunipannulle. Sekoita liemen ainekset ja kaada paistopussiin. Sulje pussi ja anna lihan marinoitua jääkaapissa muutama tunti. Käännä pussia välillä. Leikkaa ennen uuniin panoa pussista yksi kulma pois. Kypsennä 200 asteessa 50 min. Lado kypsät rintapalat tarjoiluastiaan ja pidä ne kuumina. Kaada pussista liemi kattilaan, lisää vesitilkkaan sekoitettu maissitärkkelys ja kerma. Anna kiehua hiljalleen muutama min. Mausta rakuunalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Kaada osa kastikkeesta broilerin päälle ja tarjoa loppu kastikeastiasta. Tarjoa ruoan kanssa riisiä ja salaattia. 

 
Lähde: Valio kuluttajapalvelu ja koekeittiö - Makujen juhlaa 

torstai 10. huhtikuuta 2014

Tiikeri-juustokakku


Tätä juustokakkua tein Pekonille töihin talvilomaltapaluun kunniaksi n. kuukausi takaperin. Pekoni on leivonnassa hyvä assari, mutta itsensä jos sen toimeen laittaisi, niin se hakisi kaupasta valmispullia. Ja minä taas kun pidän leipomisesta, mutta en niinkään niiden syömisestä, tällaiset lomaltapaluut sopivat minulle oikein hyvin. 

Kakusta tykättiin. Osan mielestä kaakaojauheen olisi pinnasta voinut jättää pois, toiset taas sanoivat, ettei mitään pidä muuttaa. Pekonin itsensä suuhun sitruunaa oli ollut liikaa, mutta kukaan muu ei siitä valittanut. Jääköön siis yhden henkilön makumieltymykseksi. Tämän kummempia arviointeja ei raavaalta miesporukalta saa, mutta tärkein kai on se, että kakku hupeni :)

Ohje on kirjasta Carla Bardi ja Ting Morris: Suklaa - suuri herkkukirja. Kuvat taas Pekoni nappasi puhelimellaan työpaikan taukohuoneessa, ennen kuin kävi kakun kimppuun. 


POHJA:
250 g täysjyvä- tai dgestive-keksejä muruina
120 g suolatonta voita sulatettuna
1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

TÄYTE:
100 g tummaa suklaata paloiteltuna
180 g ranskankermaa
500 g tuorejuustoa notkistettuna
1 tl vanilja-aromia (voi korvata 2 - 3 tl vaniljasokeria)
200 g hienoa sokeria
1 rkl vahaamattoman appelsiinin tai sitruunan raastettua kuorta
3 suurta kananmunaa

KORISTELU:
hieman kaakaojauhetta

Voitele irtopohjavuoan (halkaisija 23 cm) pohja ja reunat. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Laita keksimurut, voi ja kaakaojauhe kulhoon ja sekoita haarukalla kosteaksi muruksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Mittaa suklaa ja puolet ranskankermasta kulhoon ja kuumenna sekoitellen vesihauteessa, kunnes seos on tasaista. Jätä seos jäähtymään. Vatkaa tuorejuusto, vanilja, sokeri ja jäljelle jäänyt ranskankerma tasaiseksi kulhossa sähkövatkaimen keskinopeudella. Lisää joukkoon jauhot sekä appelsiinin- tai sitruunankuori, ja lisää sitten munat. Kaada kaksi-kolmasosaa täytteestä kylmän pohjan päälle. Vatkaa suklaaseos jäljelle jääneeseen tuorejuustoseokseen. Lusikoi suklaaseos vuokaan tuorejuustoseoksen päälle. Paista kakkua 40 min, kunnes kakun keskusta on juuri hyytynyt. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja anna sen sitten olla jääkaapissa yön yli. Koristele kaakaojauheella, viipaloi ja tarjoile. 

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Makkarastroganoff

Hei taas vaihteeksi smetana-juttua, anteeksi kättelyssä siitä. Meillä ei vaan päästä siitä yli eikä ympäri, voitaisiin vetää sitä melkeinpä suoraan purkista :)

Perinteistä stroganoffia olen tehnyt aiemminkin ja se onkin yksi meidän perheen ruokavakioita. Arkisemman version ja samalla hieman vaihtelua ruokaan saa vaihtamalla naudanpalat makkaroihin. Tuon perinteisen stroganovin teen Hellapoliisin ohjeella, mutta tämän makkarastroganovin ohje on Hans Välimäen kirjasta "Mummola", joka muuten olisi todella oiva opus ulkomaalaisille annettavaksi, jos sitä saisi englanninkielisenä. Perinteisen stroganovin tästäkin saat vaihtamalla taas makkarat takaisin naudanlihoihin. 

600 g makkaraa
3 sipulia
3 rkl voita
paprikajauhetta
2 tl suolaa
6 dl vettä
2 pientä purkkia tomaattisosetta
2 tl sinappia
1 dl smetanaa
3 suolakurkku

Leikkaa liha suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista lih nopeasti voissa. Vähennä lämpöä ja lisää sipuli. Paistele sipulit pehmeiksi ja mausta suolalla ja paprikajauheella. Sekoita tomaattisose veteen ja lisää neste lihasuikaleiden ja sipulin joukkoon. Hauduttele miedolla lämmöllä kannen alla. Mausta sinapilla ja smetanalla. 


keskiviikko 2. huhtikuuta 2014

Gulassi

Olen useaan otteeseen myöntänyt syöväni oikeastaan mitä vain missä on smetanaa ja samoin tuntuu tekevän muukin revohka meidän perheessä. Tämä uunipata ei ole siihen mikään poikkeus, vaan oikeastaan erittäin maukas ja hyvä ruoka, joka tämäkin on yksi meidän perheen suosikkeja. Tosin, meillä tosiaan suosikiksi pääsee melkein sillä, että ruokaan on upotettu purkillinen sitä smetanaa :)


4 annosta

600 - 700 g naudan ulko- tai sisäpaistia
1 sipuli
3 - 4 valkosipulinkynttä
1 suippopaprika
3 tomaattia
3 - 4 rkl voita
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl paprikajauhetta
4 dl vettä
120 g smetanaa
100 g paprika-chilituorejuustoa

Ota liha huoneenlämpöön n. ½ tuntia ennen ruoanvalmistusta, jotta se ehtii lämmetä ennen kypsennystä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise suippopaprika, poista siemenet ja valkoiset siemenkalvot ja suikaloi paprika. Kuutioi tomaatit. Kuumenna voi valurautapadassa. Lisää lihapalat ja ruskista. Lisää joukkoon sipulit ja valkosipulin kynnet. Paista 3 - 4 min, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe, suippopaprikat ja tomaatit mehuineen. Paista n. 5 min. Lisää joukkoon vesi. Mausta suolalla. Anna muhia liedellä miedolla lämmöllä tai 170-asteisessa uunissa n. 40 min. Lisää padan joukkoon smetana ja tuorejuusto. Jatka kypsentämistä vielä n. 10 min. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 

 

Lähde: Valio