Mathildan lampaanpaisti ja samettinen kastike

Kuluneen kuukauden lähestulkoon kaikki vapaa-ajat ovat menneet opinnäytetyön teossa, joten päivitystahti on ollut sen mukainen. Oikeastaan mitään uuttakaan ei ole tullut testattua, poislukien pääsiäistä. Silloin tuli syötyä - yllätys, yllätys - lammasta. Lammas olikin hyvää ja kaikki teki kyllä kauppansa, mutta korjauksia teen seuraavalle kerralle useita: kastiketta tehdessäni laitan pippureita enemmän ja aikaisemmassa vaiheessa - niiden makua olisin toivonut lisää. Myös paistiin laitan suolat jo uuniin mennessään sekä käytän kenties tuoreita yrttejä. Paistoajan lasken myös 125 asteeseen.

10 annosta

n. 1,8 kg luuton lampaanpaisti (pakaste)

8 valkosipulinkkynttä

2 rkl öljyä

2 rkl kuivattua minttua

1 rkl kuivattua rosmariinia

mustapippuria

2 dl vahvaa kahvia

15 pikkusipulia tai 2 - 3 isoa sipulia

LISÄKSI:

3/4 tl suolaa

KASTIKE:

5 dl paistolientä siivilöitynä

3/4 dl vahvaa kahvia

½ dl vehnäjauhoja

3/4 tl suolaa

½ tl roseepippureita

1 tl soijakastiketta

2 rkl minttuhyytelöä

½ dl kuohukermaa

Sulata lampaanpaisti jääkaapissa (n. 2 vrk). Kuivaa paisti talouspaperiin. Pistele paistiin halkaistuja valkosipulinkynsiä. Sekoita öljyn joukkoon minttu, rosmariini ja mustapippuri. Hiero öljy-mausteseos paistin pintaan. Pane paisti paistopussiin. Lisää kuoritut pikkusipulit tai isot sipulit lohkottuina. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kaada pussiin vahva, jäähtynyt kahvi. Leikkaa paistopussin kulmaan höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti vielä reunalliseen uunivuokaan. Paista 150 asteessa n. 2 tuntia, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Valuta pussista paistoliemi ja siivilöi se. Anna paistin tasaantua peitettynä. Jäähdytä paistoliemi ja kuori pinnasta hyytynyt rasvakerros pois. Kuumenna 5 dl paistolientä. Sekoita kylmän kahvin joukkoon vehnäjauhot ja kaada seos kiehuvan paistoliemen sekaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua muutama min. Mausta kastike suolalla, roseepippureilla, soijalla ja minttuhyytelöllä. Lisää lopuksi kerma. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja ripottele viipaleiden väliin suolaa. Asettele paisti ja sipulit tarjoiluvadille. Valuta paistiviipaleiden pinnalle kastiketta ja tarjoa loppu kastike erikseen. 

Hyvää pääsiäistä jälkijunassa :)

Lähde: Pirkka