Porospagetti

Tätä ruokaa tuli testattua nopeana arkisapuskana ja siihen tarkoitukseen toimi oikein hyvin. Omaan makuun ranskalaisena sinappina käyttämäni Dijon oli ruoassa hieman liian makea, Pekoni tykkäsi. Toistamiseen jos ruokaa intoudun laittamaan, kokeilen korvata sinapin tavallisella suomalaisella versiolla. Spagetti oli näistä kaapeista loppu + tällainen makaroni toimii viisivuotiaan näpeissä paljon paremmin muutenkin. 

4 hlö

250 g spagettia

n. 250 g poronkäristyslihaa (pakaste)

1 sipuli

2 rkl voita tai margariinia

400 g tomaattimurskaa

1 lihaliemikuutio

1 rkl ranskalaista sinappia

2 dl ranskankermaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata poronliha mikrossa. Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista liha paistokasarissa kuumennetussa voissa. Lisää sipulisilppu ruskistumisen lopulla ja anna sen kuullottua. Lisää tomaattimurska, sinappi ja ranskankerma. Murenna mukaan liemikuutio. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi. Keitä 5 min. Tarkista maku. 

Lähde: Tammen uusi keittokirja

Jauhemaksapihvit

Yksi parhaita puolia siinä ettei ole raskaana on että saa syödä maksaa. Maksa jakaa mielipiteitä, minusta naudan maksa on ehdottomasti parasta lihaa koskaan. Pidän itse eniten palamaksasta, jossa maku tulee kunnolla läpi, mutta myös jauhemaksapihvit, maksalaatikot yms. kelpaa. Jos et pidä maksan mausta yhtä paljon kuin minä, voit korvata puolet sen määrästä jauhelihalla. 

 

300 g raakaa perunaa

1 sipuli

1 muna

1 tl suolaa

½ tl valko- tai mustapippuria

½ tl meiramia

300 g jauhettua naudan maksaa

PAISTAMISEEN:

voita

Pese ja kuori perunat ja raasta tai jauha ne hyvin hienoksi. Sekoita perunat, muna ja mausteet maksan joukkoon. Paista taikinasta ohukaispannulla paksuhkoja pihvejä tai uunissa 225-asteessa n. 10 min. Tarjoa pihvien kanssa puolukkasurvosta. 

 

Karitsanpaisti Chiantin tapaan

Viime vuosina on tullut joka pääsiäinen kokeiltua uutta lammasreseptiä ja lammasta on tullut kokkailtua muutenkin. Tämä Gordon Ramsayn on ollut tähän mennessä ehdottomasti parasta, vaikka yksikään kokeilemani ei ole kyllä ollut huonoa. Valitettavasti tämä aika on nykyään niin kortilla, että koneelta löytyy kuvia jostakin lammasjutusta, jota en enää näin pitkän ajan jälkeen kuolemaksenikaan osaa yhdistää yhteenkään reseptiin. Joten nyt vauhdilla (reilu kuukausi myöhässä) kirjoittamaan tämä lammasresepti talteen ennen kuin taas unohdan. Sillä hyvää oli tämäkin. 

10 annosta

1 ½ kg:n painoinen luuton karitsanpaisti

2 rkl hienonnettua rosmariinia

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl timjaminlehtiä

4 isoa valkosipulinkynttä

2 tl sormisuolaa

½ dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

12 viipaletta pekonia tai pancettaa

UUNIPANNULLE:

2 dl lihalientä

2 dl punaviiniä

Sekoita yrtit, valkosipulimurska ja suola öljyyn. Lisää sitruunamehu. Sivele mausteöljy paistin pintaan. Rouhi päälle reilusti mustapippuria. Peitä paisti limittäin asetetuilla pekoni- tai pancettaviipaleilla. Sido paisti napakaksi lihanarulla. Anna lihan maustua huoneenlämmössä pari tuntia. Työnnä mittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta liha uunivuokaan ja kaada pohjalle lihaliemi-viiniseosta. Pane liha 175-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes mittari näyttää 65 - 70 astetta, valmistusaika 1 tunti 15 min. Valele paistia silloin tällöin liemellä. Ota paisti pois uunista, valuta liemi kattilaan. Peitä paisti foliolla ja anna levätä n. 15 min ennen viipalointia. Tee paistoliemestä kastike lisäämällä liemeen n. 1 dl kermaa ja vähän hunajaa. Lisää myös lihalientä tarvittaessa. Kuumenna ja suurusta ruskealla kastikesuurusteella.

Lähde: Kotilieden parhaat pihvit, paistit ja padat

Hitaasti kypsennetty tulinen lammas

Lammas kuuluu pääsiäiseen kuin nyrkki silmään. Aikaisempina vuosina pääsiäispöydässä on ollut perinteisiä paisteja, tällä kertaa ajattelin tehdä jotain hieman erikoisempaa. Monien vaihtoehtojen jälkeen löytyikin tämä herkku Gordon Ramsayn "Kokkauksen taito" - kirjasta. Lampaanpotka, savustettu paprikajauhe sekä roomankumina tuli vaihdettua lampaan paistilihaan, tavalliseen paprikajauheeseen ja kuminaan johtuen Jyväskylän huonosta tarjonnasta, mutta maku oli aivan mahtavaa! Lisäksi uunissaoloaika joka alkuperäisessä reseptissä on kolme tuntia, oli omassa versiossani neljä tuntia. Lopputulos oli hyvin onnistunut; näin mureaa lammasta en ole saanut edes mistään ravintolasta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Resepti kirjoitettu alkuperäisenä ilman muutoksia.

4 annosta

4 lampaan potkaa

2 porkkanaa viipaloituna

1 sipuli kuorittuna ja paksuiksi viipaleiksi pilkottuna

2 laakerinlehteä

1 x 75cl pullo punaviiniä

5 dl kanalientä

PAISTAMISEEN:
oliiviöljyä

KORISTELUUN:
mintunlehtiä

MARINADI

1 - 2 vihreää chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan

1 - 2 punaista chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan

2 tl savustettua paprikajauhetta

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl roomankuminan siemeniä

2 kanelitankoa puolikkaiksi katkottuna

3 valkosipulinkynttä karkeasti murskattuna

Oliiviöljyä

Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmista ensin marinadi. Sekoita chilit (vain yksi kumpaakin jos et pidä tulisesta mausta), savustettu paprikajauhe, oregano, roomankuminan siemenet, kanelitangot, valkosipulit, ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausteet. Hiero seosta lampaaseen niin, että se maustuu kunnolla. Voit kypsentää lampaan heti, mutta jos aikaa on, anna sen marinoitua mielellään yön yli. Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Laita iso pata lämpenemään liedelle ja laita kuumaan pataan pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruskista lammasta padassa n. 6 min niin, että sen kaikki puolet ovat ruskistuneet, ja lisää chilit ja kaneli marinadista. Lisää porkkanat, sipuli ja laakerinlehdet pataan ja ruskista minuutti tai kaksi. Nosta lammas lepäämään sipulien ja porkkanoiden päälle. Deglaseeraa pata lisäämällä punaviiniä (kaavi mahdolliset kokkareet pohjasta), lämmitä kiehuvaksi ja keitä 7 - 8 min redusoidaksesi nestemäärän puoleen. Lisää kanaliemi, kiehauta ja siirrä pata esilämmitettyyn uuniin. Älä laita pataan kantta. Kypsennä 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike on redusoitunut. (Jos vaikuttaa siltä, että potkapalojen yläosat saattavat kuivua, valele niitä paistoliemellä ja käännä välillä.) Ota kypsä liha uunista ja koristele revityillä mintunlehdillä. Lusikoi päälle paistoliemi ja tarjoile. 

Porolasagne

Kuten kuvasta huomaat, perinteinen lasagnevuoka meinasi tulvia yli. Jos sinulta löytyy isompi uunivuoka, laita ruoka siinä.

Tästä Pirkan lasagnesta on tullut yksi meidän perheen suosikki. Lasagne on suuritöistä ruokaa arkeen, mutta niin pirun hyvää, että aika-ajoin sitä on vaan väännettävä. Kun perinteinen lasagne alkaa kyllästyttää (jos sitä ikinä voi tapahtua), kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä versiota. Kaikkein helpoimmalla lasagnen suhteen pääset tällä broilerilasagnella, joka sekin on hyvää, mutta jotenkin tätä porolasagnea on tullut viime aikoina väännettyä useimmiten ja jo vaikka kuinka monta kertaa.

Ensimmäisellä kerralla olin skeptinen ja jätin kylmäsavuporon pois. Pikku hiljaa olen senkin ruokaan lisännyt ja hyvää sekin on, mutta toimii ruoka myös ilmankin. Ensimmäisellä kerralla taas tein puolukkaketsuppia Pirkan ohjeen mukaan, mutta se ei meillä lyönyt leiville ja jatkossa olen tarjonnut lasagnen ilman. Puolukkaketsupin ohjeen löydät Pirkan sivuilta yllä olevasta linkistä, päätä itse tarjoatko lasagnen sen kanssa vai ilman. 

6 annosta

n. 12 kpl lasagnelevyjä

PORO-TOMAATTIKASTIKE:

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

480 g poronkäristystä (pakaste)

2 rkl voita tai margariinia

 500 g tomaattimurskaa

1 dl vettä

1 - 1 ½ tl timjamia

1 - 1 ½ tl rosmariinia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

sokeria

JUUSTOKASTIKE:

100 g kylmäsavuporoa

40 g voita tai margariinia

3/4 dl vehnäjauhoja

9 dl maitoa

½ tl suolaa

200 g punaleima-emmentaljuustoraastetta

PINNALLE:

50 g punaleima-emmentaljuustoraastetta

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele kohmeinen poronkäristys pieniksi kuutioiksi. Ruskista käristysliha rasvassa. Lisää sipulit ja valkosipulit pannulle kuullottumaan. Kaada joukkoon tomaattimurska. Huuhdo tölkki 1 dl:lla vettä ja kaada sekin kasariin. Lisää mausteet. Anna hautua kannen alla n. 10 min. Hienonna kylmäsavuporo. Sulata rasva kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää puolet maidosta koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa sakeutua, lisää loppu maito ja sekoita edelleen. Kiehauta kastike. Ripottele joukkoon juustoraaste ja kylmäsavuporo. Mausta suolalla. Voitele lasagnevuoka. Kaada vuoan pohjalle n. 1/3 poro-tomaattikastiketta ja levitä päälle lasagnelevyjä. Kaada päälle poro-tomaattikastiketta ja juustokastiketta. Täytä näin myös seuraava kerros. Levitä päällimmäisen lasagnelevykerroksen päälle vain juustokastiketta ja juustoraastetta. Kypsennä lasagnea 200 asteessa n. 35 min uunin alimmalla tasolla. Anna lasagnen vetäytyä n. 10 min ennen tarjoamista.

Mathildan lampaanpaisti ja samettinen kastike

Kuluneen kuukauden lähestulkoon kaikki vapaa-ajat ovat menneet opinnäytetyön teossa, joten päivitystahti on ollut sen mukainen. Oikeastaan mitään uuttakaan ei ole tullut testattua, poislukien pääsiäistä. Silloin tuli syötyä - yllätys, yllätys - lammasta. Lammas olikin hyvää ja kaikki teki kyllä kauppansa, mutta korjauksia teen seuraavalle kerralle useita: kastiketta tehdessäni laitan pippureita enemmän ja aikaisemmassa vaiheessa - niiden makua olisin toivonut lisää. Myös paistiin laitan suolat jo uuniin mennessään sekä käytän kenties tuoreita yrttejä. Paistoajan lasken myös 125 asteeseen.

10 annosta

n. 1,8 kg luuton lampaanpaisti (pakaste)

8 valkosipulinkkynttä

2 rkl öljyä

2 rkl kuivattua minttua

1 rkl kuivattua rosmariinia

mustapippuria

2 dl vahvaa kahvia

15 pikkusipulia tai 2 - 3 isoa sipulia

LISÄKSI:

3/4 tl suolaa

KASTIKE:

5 dl paistolientä siivilöitynä

3/4 dl vahvaa kahvia

½ dl vehnäjauhoja

3/4 tl suolaa

½ tl roseepippureita

1 tl soijakastiketta

2 rkl minttuhyytelöä

½ dl kuohukermaa

Sulata lampaanpaisti jääkaapissa (n. 2 vrk). Kuivaa paisti talouspaperiin. Pistele paistiin halkaistuja valkosipulinkynsiä. Sekoita öljyn joukkoon minttu, rosmariini ja mustapippuri. Hiero öljy-mausteseos paistin pintaan. Pane paisti paistopussiin. Lisää kuoritut pikkusipulit tai isot sipulit lohkottuina. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kaada pussiin vahva, jäähtynyt kahvi. Leikkaa paistopussin kulmaan höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti vielä reunalliseen uunivuokaan. Paista 150 asteessa n. 2 tuntia, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Valuta pussista paistoliemi ja siivilöi se. Anna paistin tasaantua peitettynä. Jäähdytä paistoliemi ja kuori pinnasta hyytynyt rasvakerros pois. Kuumenna 5 dl paistolientä. Sekoita kylmän kahvin joukkoon vehnäjauhot ja kaada seos kiehuvan paistoliemen sekaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua muutama min. Mausta kastike suolalla, roseepippureilla, soijalla ja minttuhyytelöllä. Lisää lopuksi kerma. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja ripottele viipaleiden väliin suolaa. Asettele paisti ja sipulit tarjoiluvadille. Valuta paistiviipaleiden pinnalle kastiketta ja tarjoa loppu kastike erikseen. 

Hyvää pääsiäistä jälkijunassa :)

Lähde: Pirkka

Yrteillä maustettu hirven paahtopaisti

Olen entisessä elämässä (ennen Porkkanaa siis) inhonnut sipulia. Siis todella inhonnut. Pelkkä sipulin haistaminen on ollut monta kertaa syy siihen että terveellinen ja maistuva ruoka on vaihtunut mäkkärin pikaruokaan tai kuivaan leivänkannikkaan johon on päälle laitettu hirveä kerros voita, ja sentin verran makkaraa tai muita herkkuja. Porkkana on pikkuhiljaa yrittänyt kouluttaa minua sipulin ystäväksi, - vaihtelevalla menestyksellä. Nykyisin syön sipulia lihan kanssa, ja keitoissa tms. mausteena; kunhan saan sen itse raastaa aivan hienoksi "vauvanruokamössöksi" jonka kuullotan pannulla melkein kinuskinhajuiseksi ja laitan ruoan sekaan hyvin aikaisessa valmistusvaiheessa niin, että sen maku ei todellakaan paista läpi. Ei siis yllätys että tämänkertaista ruokaohjetta kokeillessa karvat nousivat hieman pystyyn kun ohjeessa mainitaan vain sipulin hienontaminen; sekä se että sipuli sekoitetaan muihin mausteisiin ja hierotaan paistin pintaan. Houston, we have a problem...

1 ½ kg luutonta hirven paahto- tai ulkopaistia

2 sipulia

1 rkl öljyä

1 rkl sinappia

2 tl rakuunaa

½ tl jauhettua katajanmarjaa

1 tl timjamia

½ - 1 tl suolaa

½ tl mustapippurirouhetta

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota öljyssä paistinpannulla. Ota pannu levyltä, ja lisää sinappi sekä muut mausteet. Sekoita kaikki ainekset hyvin. Aseta paisti uunivuokaan. Levitä maustemassa paistin pintaan tasaisesti. Jos käytät paistomittaria, aseta se paistin paksuimpaan kohtaan. Paista lihaa uunissa 175 asteen lämmössä uunin alatasolla kunnes mittari näyttää 65 astetta, ja liha on sisältä hieman punertavaa. Aikaa tähän kuluu arviolta 1 tunti ja 15 minuuttia. Leikkaa paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi

perunamuusin ja vihersalaatin kera.

Mausteseos paistin pinnalla. Kuten näkyy, sipulia on *kohtuu* runsaasti

Valmis paisti leikattavaksi. 

Ai niin, se sipuli...

Paisti maistui todella hyvältä; sipulista huolimatta tai ehkä juuri sen takia. Suosittelen...

Lähde: WSOY:n riistaruutukokki - kirjasta, muokattu oman maun mukaiseksi mm. lisäämällä mausteeksi katajanmarja viemään pois liikaa riistan makua.

Pippuriset hirvipihvit

Eilinen oli harvinaisuus. Porkkana ja minä molemmat vapaalla; Syytä pieneen juhlaan! Päätin puolestani hieman hemmotella Porkkanaa, ja pyöräyttää juhlan kunniaksi yhden omista bravuureistani; pippurisia hirvenlihapihvejä.

500g hirvenlihaa

rouhittua mustapippuria

suolaa

Leikkaa hirvi sopivan kokoisiksi pihveiksi. Nuiji pihvit puunuijalla niin, että niiden paksuus on noin 1 cm. Ripottele pintaan suolaa ja rouhittua mustapippuria, ja hiero mausteet lihan pintaan. Käännä pihvit, ja mausta toinenkin puoli. Anna mausteiden imeytyä kymmenisen minuuttia. Kuumenna paistinpannu. Paista pihvejä molemmin puolin itsellesi sopivan kypsiksi. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin ja kasvisten kera.

Hirvipihvit nuijittuina ja maustettuina.

Pihvit paistettuina. Porkkanan kanssa pidämme kypsyysasteesta "Tosi kypsä". Paistaessa muista laittaa pihvit kuumalle pannulle, niin lihan mureus säilyy paremmin.

Ja herkullista on. Bon áppetit!