Piparijuustokakku

Tämäkin tuli leivottua joulun alla ystävälle. Jouluisessa kakussa yhdistyy vaniljan ja piparin maku. 

POHJA:

135 g piparkakkuja

1 rkl fariinisokeria

50 g voita

TÄYTE:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g ranskankermaa

1 rkl vaniljasokeria

1 dl tomusokeria

3/4 dl kinuskikastiketta

4 liivatelehteä

1 dl maitoa

3 dl vispikermaa

70 g piparkakkuja

KORISTELU:

1 dl vispikermaa

muutama piparkakku

karamelleja

Valmista ensin pohja. Hienonna piparkakut hienoksi muruksi. Sulata voi ja yhdistä piparkakkumurun ja fariinisokerin kanssa. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Valmista täyte: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Hienonna piparkakut karkeaksi muruksi. Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja jätä odottamaan. Mittaa kulhoon tuorejuusto, ranskankerma, sokerit ja kinuskikastike. Vispaa kuohkeaksi ja tasaiseksi massaksi. Kuumenna maito kiehuvaksi. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuuman maidon joukkoon. Sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja piparkakkumuru ja kääntele sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään. Poista hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluastialle. Vaahdota vispikerma ja mausta oman maun mukaan tomusokerilla. Pursota kakun päälle kermavaahdosta koristelu. Asettele lisäksi muutama piparkakku ja karamelli koristeeksi. 

Lähde: Herkkuleivonta-lehti

Suklaajäädyke

Jouluaattoaterian jälkiruoka, joka ei maitorahkan ansiosta ollut liian äitelän makea. 

8 - 10 annosta

200 g tummaa suklaata

250 g maitorahkaa

3/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3,3 dl kuohukermaa

Sulata puolet suklaasta mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita rahka joukkoon. Rouhi loppu suklaa ja lisää seokseen. Lisää sokerit ja viimeisenä vaahdotettu kerma. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun kakkuvuokaan. Peitä. Anna jäähtyä pakastimessa seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua anna pehmentyä jääkaapissa n. 30 min. Kasta hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluvadille tai annoslautasille. 

Lähde: Valio

Pyöreät Daim-tryffelit

Joulun 2017 makeisia. Daim ei ehkä perinteisesti ole mikään joulusuklaa, mutta on se vaan niin hyvää, että pakko oli kokeilla. Ja hyviä tuli :)

n. 30 kpl

1 dl kuohukermaa

50 g voita

250 g rouhittua tummaa suklaata

100 g tuorejuustoa

100 g Daimia

KORISTELUUN:

kaakaojauhetta

Kuumenna kerma ja voi paksupohjaisessa kattilassa. Kiehauta, jotta voi sulaa kokonaan. Laita kattila sivuun, ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa kokonaan. Vatkaa seos sitten sileäksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna jäähtyä 15 - 20 min. Murenna Daim hienoksi ja lisää suklaaseokseen. Anna jäähtyä n. tunti. Muotoile taikinasta pyöreitä palloja (reilu 1 tl taikinaa yhteen palloon). Siivilöi kaakaojauhe tryffeleiden päälle. Säilytä jääkaapissa. Tryffelit säilyvät viikon verran. 

Lähde: Leivotaan-lehti 

Mariannetryffelit

Joulun 2017 makeisia. Tryffelit ovat makeita ja jo yksi riittää taltuttamaan makeanhimon hetkeksi. Kuorrutin itse tryffelit tomusokerilla, jotta ne erottuivat toisista tekemistäni tryffeleistä.

50 kpl

2 dl kuohukermaa

200 g tummaa suklaata

200 g vaaleaa maitosuklaata

150 g Marianne-karkkirouhetta

KORISTELUUN:

1 ½ dl kaakaojauhetta tai tomusokeria

½ dl perunajauhoja

Kiehauta kerma. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kerman joukkoon paloitellut suklaat. Sulata suklaa kermaan miedolla lämmöllä, sekoittele samalla. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita karkkirouhe kerma-suklaaseoksen joukkoon. Anna seoksen jähmettyä viileässä. Ota massasta teelusikalla nokareita ja pyörittele ne käsin palloiksi, joiden halkaisija on n. 2 cm. Sekoita kaakaojauheeseen perunajauhot. Pyörittele pallot jauhoseoksessa. Perunajauhojen ansiosta tryffelin pinta pysyy hyvin mattana, eikä sula tummaksi kuten pelkässä kaakaojauheessa pyöritellyt tryffelit. Säilytä viileässä. 

Lähde: Jouluherkut-lehti

Karpaloinen kerroskakku

Tämä kakku tuli tehtyä jo pikkujouluaikaan Pekonin työpaikalle. Tein kakkuja kaksi ja molemmat katosivat saman päivän aikana. Kiitosta tuli kakun hyvin jouluisesta mausta. 

14 annosta

POHJA:

250 g piparkakkutaikinaa

TÄYTE:

400 g turkkilaista jogurttia

2 munaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

400 g luumu-kanelirahkaa (Valio)

½ tl kardemummaa

200 g karpaloita (pakaste)

1 ½ rkl perunajauhoja

KORISTELUUN:

piparkakkuja

POHJA: Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) reunaosan ja pohjan väliin. Kauli palloksi muotoiltu taikina levyksi. Painele se vuoan pohjalle ja reunoille, n. 3 cm:n korkeuteen. TÄYTE: Sekoita jogurtti, munat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Ota 2 ½ dl seosta sivuun. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma. Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoja kulhossa. Ripottele loppu (½ rkl) perunajauho piparitaikinapohjan päälle. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Valuta päälle jogurttiseos. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min tai kunnes kypsä. Anna jäähtyä. Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua. Koristele piparkakuilla. 

Lähde: Valio

Jäätelökakku

Viime joulun viimeinen reseptipäivitys tulee tässä. Meillä jouluna pääosassa ovat suolaiset ruoat, joita ähdetään mahat täyteen sellaisella innolla, ettei kukaan koskaan enää tahdo jaksaa jälkiruokaa. Siinä ensimmäinen syy, miksi olen pitänyt joulun jälkiruoat aina kevyinä. Toinen syy on se, että jäätelöt ja jäädykkeet voi helposti tehdä edellisenä päivänä pakkaseen odottamaan, joten ne eivät verota kokkausaikaa aattopäivältä. Kolmanneksi, koska jälkiruoka on minun vastuualueellani, tahdon päästää itseni joulun aikaan mahdollisimman helpolla ;)

Edellisinä jouluina olemme herkutelleet puolukkajäädykkeellä sekä piparkakkujäädykkeellä. Tänä vuonna päätin tehdä jäätelökakun, jonka bongasin joulun alla tulleesta Yhteishyvän ruokaliitteestä. Päälle tuleva marjakastike raikasti jäätelökakun mukavasti, eikä siitä tullut liian makeaa suklaajäätelöstä huolimatta. 

8 annosta

150 g piparkakkuja

75 g voita

1 l suklaajäätelöä

1 l vaniljajäätelöä

3 - 4 dl kotimaisia marjoja, esim. mustaherukka, mansikka, vadelma

½ dl sokeria

KORISTEEKSI:

hedelmiä/kotimaisia marjoja (pakaste)

Jauha piparit muruiksi, sekoita joukkoon sulatettu voi.Painele muruseos irtopohjakakkuvuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Painele sulaneet marjat siivilän läpi soseeksi. Mausta sokerilla. Anna jäätelöiden sulaa hetki huoneenlämmössä. Vatkaa molemmat jäätelöt pehmeiksi sähkövatkaimella. Painele jäätelöt lusikalla kerroksittain vuokaan. Kaada pinnalle marjakastike ja pakasta kakku. Irrota kakku vuoasta, siirrä tarjoiluvadille ja koristele hedelmillä/marjoilla. 

Lähde: Yhteishyvä

Piparisuklaat

Näistä makeisista kehkeytyi Pekonin tämän joulun suosikki. Omaan makuunkin ne olivat hyviä, vaikka olisinkin pärjännyt hieman vähemmällä piparimäärällä ja enemmällä suklaalla :)

12 kpl

50 g piparkakkuja

200 g suklaata

60 g voita

50 g mantelirouhetta

Palastele piparit muovipussissa ja painele palaset kaulimella murskaksi. Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon suklaapalat. Sekoita suklaata kunnes seos on tasaista. Säästä osa mantelirouheesta sydämien pinnale, mutta lisää suklaan joukkoon piparimurut ja osa mantelirouheesta. Sekoita tasaiseksi massaksi. Annostele seos pieniin paperisiin vuokiin ja ripottele pinnalle mantelirouhetta. Laita sydämet jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi. Valmiit piparisuklaat on parasta säilyttää jääkaapissa. 

Lähde: Kaikkien aikojen jouluherkut 2015-lehti 

Pehmeä suklaasalmiakkikola

Kuvitellaan tilanne, että lähes kaikki mahdollinen menee pieneen. No, niin kävi näiden joulumakeisten kanssa. En omista leivontaan soveltuvaa lämpömittaria, mikä jälkiviisaana voidaan todeta olevan todella käyttökelpoinen kolan tekemisessä. Keittelin makeisten seosta ohjeessa neuvotun ajan, mutta en näköjään kuitenkaan tarpeeksi. Alkuperäisen ohjeen vieressä oli kaunis kuva, kauniisti leikatuista makeispaloista tomusokerilla kuorrutettuna. Minun makeiseni näyttivät tältä:

Voidaan siis todeta, ettei makeismassani hyytynyt lainkaan. Ei, vaikka pidin sitä jääkaapissa ohjeisten "vähän aikaa". Ei, vaikka pidin sitä jääkaapissa seuraavaan päivään. Ei, vaikka pidin sitä pakkasessa seuraavaan päivään. Yritin viimeisenä pelastusoperaationa lusikoida massaa makeismuotteihin ja pakastaa sellaisenaan, mutta heti huoneenlämpöön otettaessa tarjolle massa muuttui takaisin löysäksi mössöksi ja makeismuotit taittuivat syödessä kaksinkerroin. 

Lähes kaikki mahdollinen meni siis pieleen. Lähes, koska maku oli lähes taivaallinen. Suklaan ja salmiakin yhdistelmä kolamaisessa tahnassa iski sekä minun että Pekonin makuhermoon. Päädyimme lusikoimaan tahnaa leivinpaperilta suoraan suuhun ;) 

Eli siis --- kokeilen tätä ehdottomasti seuraavassa elämässä, kun omista leivontalämpömittarin. 

n. 50 kpl

3 dl kuohukermaa

3 dl sokeria

2 dl vaaleaa siirappia

100 g hakattua tummaa suklaata

½ tl väkiviinaetikkaa

100 g voita

8 - 10 kpl hakattuja turkinpippurikarkkeja

KORISTELU:

tomusokeria

Sekoita kerma, sokeri ja siirappi kattilassa. Keitä n. 15 - 20 min, kunnes seos on n. 122-asteista. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa, etikka ja voi. Sekoita seos huolellisesti sileäksi. Anna seoksen jäähtyä vähän aikaa. Lisää hakatut turkinpippurit. Sekoita nopeasti ja varovasti, ettei karkkihake sula liikaa. Vuoraa n. 20 x 20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Levitä kolaseos vuokaan n. 2 cm paksuiseksi tasaiseksi levyksi. Laita vuoka kylmään ja anna kolan vähän jähmettyä ennen kuin leikkaat sen sopivan kokoisiksi paloiksi. Tupsauta palojen päälle tomusokeria. 

Lähde: Leivotaan-lehti

Chilitryffelit II

Tein vuosi takaperin yhtenä joulumakeisena chilitryffeleitä, joita kehuttiin kovasti, mutta toivottiin voimakkaampaa chilin makua. Tänä jouluna päätin ottaa näistä makeisista revanssin ja tuplata chilin määrän. Satsaus kannatti, sillä tryffelit katosivat parempiin suihin ja kehuja sateli paljon enemmän. Tumman suklaan jälkeen suut täytti mukavasti poltteleva chili. 

n. 25 kpl

1 dl kuohukermaa

2 rkl margariinia

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)

  1 tl punaista chiliä

KORISTELUUN:

punaista chiliä

Murra tai hienonna suklaa paloiksi. Kiehauta margariini, kerma, sokeri ja chili. Lisää suklaapalatja sekoita, kunnes seos on tasainen. Anna hieman jäähtyä. Kaada tryffeliseos pursotinpussiin ja pursota vuokiin tai pieniin tötteröihin. Koristele chilillä. Säilytä chilitryffeleitä viileässä.

Marmoroitu puolukkajäädyke

Tein nyt jo toista vuotta peräkkäin jouluaaton jälkiruoaksi jäädykettä, joka on aivan loistava valinta, sillä jäädyke tehdään pakkaseen jo edellisenä päivänä joten se vähentää entisestään kiireistä aattoiltakokkailua ja se on erilaisten kakkuvaihtoehtojen rinnalla vähemmän tuhti, jos teidänkin perheessä tupataan vetämään mahat äärimmilleen jo jouluruokaa eikä kukaan enää oikein sen jälkeen jaksa jälkkäriä. 

Puolukkajäädyke maistui vielä viime vuoden piparkakkujäädykettä paremmin, puolukat toi jäädykkeeseen sopivaa kirpakkuutta ja vähensivät makeutta. Jouluisia makuja jäädykkeessä kuitenkin oli kanelin, inkiväärin ja neilikan muodossa. Pekoni varsinkin tykkäsi ja veteli pyhinä pakkaseen aatolta jääneen jäädykkeenjämän napaansa. 

12 annosta

2 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

3/4 tl jauhettua neilikkaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

PUOLUKKARAITA:

3 dl puolukoita (pakaste)

½ dl sokeria

KORISTEEKSI:

puolukoita

piparkakkuja

Hienonna kohmeiset puolukat sokerin kanssa monitoimikoneessa sileäksi kastikkeeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon kermavaahto. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä munavaahto ja kermaseos kevyesti sekoittaen. Kaada puolukkakastike joukkoon ja sekoita jäädykemassaa isolla haarukalla muutaman kerran. Kastele 1,8 l rengasvuoka kylmällä vedellä. Kaada jäädykemassa vuokaan ja peitä foliolla. Jäädytä vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Upota jäädykevuoka sen reunoja myöten muutamaksi sekunniksi lämpimään veteen, jotta jäädyke irtoaa vuoasta.  

Lähde: K-Supermarket - Koko vuoden juhlaherkut

Chilitryffelit

Viimeisimmäksi joulukonvehdiksi tein näitä chilisuklaita. Itse hieman arastelin chilin käytön kanssa. Laitoin toki suklaiden sekaan mainitun ½ tl sekä pienet ripsaukset koristeluun, mutta jälkikäteen maistettuna chiliä olisi voinut laittaa ainakin tuplat. Niin tai näin, Pekonin mielestä nämä olivat kolmikon parhaat, vaikka itse etukäteen toivoi Jääsuklaiden tekoa. 

Tein konvehteja (kuten toffeitakin) pieniin vuokiin, joten näitä tuli huomattavasti luvattua määrää enemmän. Enkä tunkenut seosta mihinkään pursotinpussiin, vaan nämä valutin vuokiin kastikekauhaa apuna käyttäen. 

n. 25 kpl

1 dl kuohukermaa

2 rkl margariinia

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)

½ tl punaista chiliä

KORISTELUUN:

punaista chiliä

Murra tai hienonna suklaa paloiksi. Kiehauta margariini, kerma, sokeri ja chili. Lisää suklaapalatja sekoita, kunnes seos on tasainen. Anna hieman jäähtyä. Kaada tryffeliseos pursotinpussiin ja pursota vuokiin tai pieniin tötteröihin. Koristele chilillä. Säilytä chilitryffeleitä viileässä.

Lähde: DanSukker

Piparkakun makuiset toffeet

Teinpä tänä jouluna ensimmäistä kertaa myös itse toffeeta ja opin siitäkin muutamia asioita. Ensinnäkin toffeiden kovuus on verrannollinen käyttämääsi keittoaikaan. Eli suomeksi: keitin hieman liikaa, kovaksi meni. Toisekseen toffeetaikina kovettuu jotakuinkin ennätysvauhtia. Eli suomeksi: alkuun hyvältä tuntunut idea valuttaa seosta karamellivuokiin kastikekauhalla muuttuu hetken kuluttua käsipelillä muotoiltaviksi palleroiksi. Ja kolmanneksi, tässäkin asiassa vähemmän olisi ollut enemmän: kyllä se vähemmälläkin keittoajalla olisi jääkaapissa jähmettynyt. Onneksi perheessä on kuitenkin vielä suht. hyvähampaista porukkaa. Vielä. 

Nämä makeiset tein puolestaan todella pieniin vuokiin, joten niitä tuli reippaasti yli tuon 20 kpl. 

20 kpl

1/2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl taloussokeria
1/2 dl siirappia
1/2 dl mantelirouhetta
ripaus piparkakkumaustetta

Mittaa kasariin kuohukerma, taloussokeri ja siirappi, keitä miedolla lämmöllä hämmennellen, kunnes seos sakenee.
Lisää mantelirouhe ja piparkakkumauste.
Jaa seos kahden pienen lusikan avulla karamellivuokiin. 

 

Lähde: Hellapoliisi 

Jääsuklaa

 

Tämän joulun konvehtiohjeita valikoidessa tuli selailtua paljon DanSukkerin sivuja, joista löytyy roima valikoima suklaaherkkuja. Nyt teen siis jo toista vuotta peräkkäin joulukonvehtini itse, viime vuonna meillä herkuteltiin Wiener nougatilla, Marianne-tryffeleillä ja Valkosuklaa-mustikkamakeisilla.

Itse olen kova valkosuklaan ystävä, joten jotain valkosuklaista on saatava joka joulu. Jos itsekin pidät valkosuklaasta, mutta et jaksa alkaa näpertämään konvehteja itse, tämä ajaa myös hyvin asiansa. Dansukker lupaa näitä konvehteja n. 65 kpl, itse tein hieman isompiin vuokiin joten aivan tuota määrää ei suklaita tullut. Konvehdeissa ei kyllä mielestäni kookos juuri maistu, mutta yksi raadin koemaistajista, velipoika, äänesti nämä kuitenkin parhaimmiksi. 

n. 65 kpl

250 g valkoista suklaata

125 g kookosrasvaa

1/4 dl tomusokeria

Paloittele suklaa. Pane suklaapalat, rasva ja tomusokeri kulhoon ja sulata vesihauteessa. Sekoita. Jaa jääsuklaa vuokiin. Anna kovettua ja säilytä jääkaapissa. 

Lähde: DanSukker 

Piparkakkujäädyke

Vielä jotakin päivitystä viime joulusta. Meillä on tapana syödä jouluruokaa niin kauheasti, ettei mikään tuhti jälkkäri tule kysymykseenkään. Toisekseen joskus olisi hauskaa olla vain siinä "istujan ja odottelijan"-roolissa, katsella kun toiset väkertävät ruoat valmiiksi ja pöytään. Koska kuitenkaan koskaan en ole, helpotan hommia tekemällä mahdollisimman paljon ruokia valmiiksi. Jäädykkeet ovat yksi mahdollisuus siihen. 

Tämä piparkakkujäädyke on myös Hellapoliisin keittiökalenterista vuodelta -13, mutta jostain syystä ohje on Marraskuun puolella (mielestäni tämä olisi ehdottomasti ollut parempi Joulukuussa kuin siellä nyt nähty Marenkirulla). Tein tätä kuitenkin jouluaaton jälkkäriksi ja vastaanotto oli suurimmalta osin hyvä: kaikki muut söivät ja kehuivat kuin (yllätys) minä. Minun makuun tämä oli aivan liian makeaa, maistoin kerran ja keskityin tuhoamaan konvehteja :)

Ainoan miinuksen jäädykkeelle annan siitä, että ne on niin pirun vaikea saada vuoastaan irti kauniisti. Hellapoliisi oli kuvan perusteella siinä onnistunut, minä en kuvan perusteella päässyt lähellekkään. Jouduin jonkun verran valuttamaan kuumaa vettä vuoan pohjaa vasten irrotustouhuissa ja sehän samalla aikaansai sen, että jäädykkeen pinta suli - ja rumaksi tuli. Vaihteeksi ei taas makua haitannut :)

8 annosta

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl sokeria

100 g valkosuklaata rouheena

n. 5 kpl piparkakkuja karkeaksi murustettuna

KORISTELUUN:

piparkakkumuruja

(valkosuklaarouhetta, puolukoita tai karpaloita)

Vaahdota vaniljakastike. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Mausta sokerilla ja valkosuklaarouheella. Sekoita lopuksi joukkoon piparkakkumurut. Tarkista maku. Kaada seos n. litran vetoiseen jäädyke- tai kakkuvuokaan ja suojaa kelmulla. Laita pakastimeen vähintään yhdeksi yöksi. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele halutessasi piparkakkumuruilla, valkosuklaarouheella, karpaloilla tai puolukoilla.