Zebra bars - Seeprapalat

Viimeisintä synttäritarjontaa viedään. Nämä olivat kuitenkin ehkä synttäreiden parhaita: brownien tuhtia suklaista makua tasapainotti juustokakkukerros. H-E-R-K-K-U-A!

Tuplaamalla ainesmäärät saat browniet leivottua uunipellillä. Tällöin koot eivät aivan täsmää, jolloin brownieista tulee aavistuksen korkeampia kuin alunperin tarkoitus. 

16 palaa

BROWNIE:

100 g tummaa suklaata

100 g voita

1 ½ dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

3 munaa

1 3/4 dl vehnäjauhoja

CHEESECAKE:

225 g tuorejuustoa

3/4 dl sokeria

1 muna

4 tl vehnäjauhoja

1/4 tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Voitele nelikulmainen paistovuoka, joka on kooltaan 21 x 21 cm. Valmista ensin brownietaikina: Sulata suklaa ja voi keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila pois levyltä. Vatkaa suklaaseokseen sokeri ja vaniljasokeri. Jäähdytä 15 min. Sekoita taikinaan munat ja vehnäjauhot. Cheesecake: Vatkaa tuorejuusto, sokeri, muna, vehnäjauhot ja vaniljasokeri kulhossa. Levitä 2/3 brownietaikinasta vuoan pohjalle. Levitä sitten cheesecakeseos päälle ja ripota loput brownietaikinasta pinnalle. Paista 30 min. Jäähdytä levy vuoassa ja leikkaa se sitten palasiksi.

Lähde: Jill Parker ja Joyce Parker: Amerikan herkut

Valko- ja tummasuklaabrowniet

Seurasin yksi päivä pöyristyneenä työpaikan kahvipöydässä keskustelua, jossa työkaverini paljasti ettei tiennyt mikä on mutakakku tai mikä on brownie. Hän kun aina leipoessaan teki sämpylöitä tai pullia. Kaikki kunnia sämpylöille ja pullille, mutta mietin vielä illalla kotona minkälaisen makuelämyksen työkaverini on menettänyt. Niinpä päätin tätä makumaailmaa laajentaa. 

Metsästin aikani kokeilunarvoista mutakakkuohjetta sellaista löytämättä. Sitten muistin omistamani Johan Åkerbergin Suklaakirjan ("korvaamaton kumppani suklaan ystävälle" - todellakin!) ja siellä useaan kertaan silmiin ottanut valko- ja tummasuklaabrownien ohje, jonka kokeilulle ei vielä ollut sattunut tilaisuutta. 

Browniet ovat helppo valmistaa, mutta oma uunini, jonka kanssa en vielä puolen vuoden jälkeenkään ole sinut, meinasi taas tehdä tepposet. 15 min kohdalla reunat olivat jo kypsyneet, mutta keskusta oli ehkä aavistuksen liian hyllyvää. Otin leivonnaisen kuitenkin uunista ja huoneenlämmössä reunat tuntuivat kovettuvan jo liikaakin ja ajattelin jo leivoksen joutavan suoraan roskakoriin. Onneksi reunat kuitenkin pehmenivät yöllä jääkaapissa ja keskustakin jälkihyytyi tarpeeksi. Itse jätin myös suklaat todella suuriksi paloiksi ja hyvältä maistuivat niin. 

Pekonilta nämä keräsivät kehuja, mutta se ei ole niin perso makean perään ja tyytyi leikkaamastani palasta puolikkaaseen, ja oli sillä tyytyväinen. Työkaverit kehuivat ja useampi kyseli onko ohje jo netissä ja tässä se nyt sitten tulee. Yllätys kyllä minäkin pidän brownieista, vaikka näiden pohja jäi mielestäni jotenkin hieman öljyiseksi. Ja kai se tärkein kehu tuli pullia ja sämpylöitä leipovalta työkaveriltani, vaikka en tiedäkään sainko häntä leipomaan seuraavalla kerralla jotain aivan muuta. 

12 - 16 brownieta tai tuplaamalla annos uunipellillinen

175 g voita paloiteltuna

2 rkl kaakaojauhetta

300 g (n. 3 ½ dl) hienoasokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljasokeria

150 g (n. 2 ½ dl) erikoisvehnäjauhoja

1 dl valkoista suklaata rouhittuna

1 dl tummaa suklaata rouhittuna

1 dl saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Voitele ja jauhota n. 25 x 25 cm:n nelikulmainen vuoka ja laita pohjalle leivinpaperi. (Kakusta tulee tahmea, ja se juuttuu helposti vuokaan.) Sulata voi, kaakaojauhe ja sokeri kattilassa alhaisella lämmöllä. Ota hellalta ja anna jäähtyä. Lisää muut ainekset mutta älä sekoita liikaa. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n. 15 - 20 min. Kakun pitäisi olla kiinteä reunoilta mutta hieman pehmeä keskeltä. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista. 

Jogurttibrowniet

Rakastan vanhoja, pieniä kirjastoja. Tahtoisin elää vielä sitä aikaa, kun kirjastoauto kiersi ympäriinsä. Inhoan tätä "keskittämis-aikaa", jolloin kaikki pieni ja sievä lakkautetaan ja tilalle tulee suurta ja kolhoa. Nykyään kun melkein kaikki on tarjolla melkein 24/7, pienet asiat unohtuvat eikä enää todella tiedä mitä oikeasti haluaa. Isoissa kirjastoissakin iskee pakokauhu ja yltäkylläisyyden tunne - kun voi lainata mitä vain, ei osaa lainata enää yhtään mitään. Siksikin rakastan pieniä, vanhoja kirjastoja - kun tarjontaa on vähän, sieltä voi oikeasti tehdä hienoja löytöjä. 

Vaikkakin opinnäytetyön pakottamana lähdin kirjastoon, intouduin lääketieteen sijaan kiertelemään lähestulkoon kaikkia muita hyllyjä ja löysin itseni viimein selailemasta ruokakirjoja. By the way, rakastan myös vanhoja ruokakirjoja. Kaikkein parhaita ovat 70-80-lukujen keittokirjat, joihin on jo ilmestynyt värillisiä valokuvia, mutta joiden reseptit pysyvät silti tuikitavallisina. En pidä nykyajan keittokirjoista, joissa tekeleillä yritetään prassailla, eikä perinteisiä reseptejä tunnu löytyvän enää mistään. Koska kaikki nykyään tekevät näitä "moderneja, 2000-luvun keitelmiä", ovat vanhat ja perinteiset ruoat jotain erilaista ja uutta. Tykkään myös vanhoista kirjoista, joissa kaikki reseptit on sullottu samaan - nykyään täytyy ostaa kymmenen kirjaa, jotta saa kaikenlaisia reseptejä antipastoista jälkiruokiin, eikä sekään meinaa riittää (kirjat ovat lisäksi niin lisuja, että hyvä jos niihin on jaksettu tusinaa reseptiä väkertää). Koska näitä vanhanmallisia kirjoja ei enää mistään meinaa saada, ovat kirjastot kokkikirjojen keidas. 

Tällä kertaa intouduin lainaamaan suomeksi -99 ilmestyneen, Otavan Pikkuleipiä-kirjan (englanninkielinen alkuteos: Cookies! A Cookie Lover's Collection, -94) ja väkersin kirjasta heti parkkipaikalla ostoslistan ja intouduin illalla väkertämään jo ensimmäistä testierää. Pikkuleipiä-kirjan valintaan vaikutti muuten myös se, että lupauduin leipomaan keksejä Pekonin veljen nelikymppisille elokuulle. Tässä siis nyt testaillaan erilaisia keksireseptejä, vaikkakin eilinen olikin harha-askel ja leivoin kirjasta jotain aivan muuta ;)

uunipellillinen

6 dl sokeria

5 dl maustamatonta kevytjogurttia

6 munaa

2 ½ dl voita tai margariinia, pehmennettynä

180 g taloussuklaata, suletettuna ja jäähdytettynä (itse käytin maitosuklaata, koska tumma suklaa on mielestäni hieman liian ötelöä)

2 tl vanilliinisokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl leivinsoodaa

½ tl suolaa

KUORRUTUS:

5 dl taloussuklaata, rouhittuna (tähänkin käytin maitosuklaata)

1 dl maustamatonta kevytjogurttia

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa sokeri, jogurtti, munat, voi, sulatettu suklaa ja vanilliinisokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimen keskinopeudella huolellisesti sekaisin. Lisää jauhot, leivinjauhe, leivinsooda ja suola ja sekoita hitaalla nopeudella tasaiseksi taikinaksi. Levitä seos leivinpaperoidulle pellille. Paista leivonnaista 30 - 35 min tai kunnes kakun keskelle painettuun tikkuun ei tartu mitään. Anna jäähtyä kunnolla. 

Sulata suklaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita koko ajan. Ota kattila liedeltä, lisää jogurtti suklaaseen ja sekoita sileäksi. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle.