Rahkapiirakka

Tämä piirakka sopii erinomaisesti pääsiäiseen. Itseasiassa tätä tuli tarjottua jo viime vuonna pääsiäisenaikaan käyneille vieraille, jäänyt vaihteeksi vain tiedostonmutkaan päivittämättä. Appelsiini tuo piirakkaan pirtsakkaa makua. Eipä pellillisestä piirakkaa jäänyt kuin rippeet jäljelle. 

POHJA:

250 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

7 dl vehnäjauhoja

TÄYTE:

1 kg maitorahkaa

3 kananmunaa

3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl appelsiinimarmeladia

2 rkl perunajauhoja

1 dl kermavaahtoa

PÄÄLLE:

mantelirouhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen vatkaten joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää lopuksi joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Sekoita täytteen ainekset keskenään sekaisin ja levitä pohjan päälle. Ripota pinnalle mantelirouhe. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 min, kunnes pinta alkaa ruskistua. 

Lähde: Ulla Svensk: Lempileivonnaiset 

Karitsanpaisti Chiantin tapaan

Viime vuosina on tullut joka pääsiäinen kokeiltua uutta lammasreseptiä ja lammasta on tullut kokkailtua muutenkin. Tämä Gordon Ramsayn on ollut tähän mennessä ehdottomasti parasta, vaikka yksikään kokeilemani ei ole kyllä ollut huonoa. Valitettavasti tämä aika on nykyään niin kortilla, että koneelta löytyy kuvia jostakin lammasjutusta, jota en enää näin pitkän ajan jälkeen kuolemaksenikaan osaa yhdistää yhteenkään reseptiin. Joten nyt vauhdilla (reilu kuukausi myöhässä) kirjoittamaan tämä lammasresepti talteen ennen kuin taas unohdan. Sillä hyvää oli tämäkin. 

10 annosta

1 ½ kg:n painoinen luuton karitsanpaisti

2 rkl hienonnettua rosmariinia

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 rkl timjaminlehtiä

4 isoa valkosipulinkynttä

2 tl sormisuolaa

½ dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

12 viipaletta pekonia tai pancettaa

UUNIPANNULLE:

2 dl lihalientä

2 dl punaviiniä

Sekoita yrtit, valkosipulimurska ja suola öljyyn. Lisää sitruunamehu. Sivele mausteöljy paistin pintaan. Rouhi päälle reilusti mustapippuria. Peitä paisti limittäin asetetuilla pekoni- tai pancettaviipaleilla. Sido paisti napakaksi lihanarulla. Anna lihan maustua huoneenlämmössä pari tuntia. Työnnä mittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta liha uunivuokaan ja kaada pohjalle lihaliemi-viiniseosta. Pane liha 175-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes mittari näyttää 65 - 70 astetta, valmistusaika 1 tunti 15 min. Valele paistia silloin tällöin liemellä. Ota paisti pois uunista, valuta liemi kattilaan. Peitä paisti foliolla ja anna levätä n. 15 min ennen viipalointia. Tee paistoliemestä kastike lisäämällä liemeen n. 1 dl kermaa ja vähän hunajaa. Lisää myös lihalientä tarvittaessa. Kuumenna ja suurusta ruskealla kastikesuurusteella.

Lähde: Kotilieden parhaat pihvit, paistit ja padat

Hitaasti kypsennetty tulinen lammas

Lammas kuuluu pääsiäiseen kuin nyrkki silmään. Aikaisempina vuosina pääsiäispöydässä on ollut perinteisiä paisteja, tällä kertaa ajattelin tehdä jotain hieman erikoisempaa. Monien vaihtoehtojen jälkeen löytyikin tämä herkku Gordon Ramsayn "Kokkauksen taito" - kirjasta. Lampaanpotka, savustettu paprikajauhe sekä roomankumina tuli vaihdettua lampaan paistilihaan, tavalliseen paprikajauheeseen ja kuminaan johtuen Jyväskylän huonosta tarjonnasta, mutta maku oli aivan mahtavaa! Lisäksi uunissaoloaika joka alkuperäisessä reseptissä on kolme tuntia, oli omassa versiossani neljä tuntia. Lopputulos oli hyvin onnistunut; näin mureaa lammasta en ole saanut edes mistään ravintolasta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Resepti kirjoitettu alkuperäisenä ilman muutoksia.

4 annosta

4 lampaan potkaa

2 porkkanaa viipaloituna

1 sipuli kuorittuna ja paksuiksi viipaleiksi pilkottuna

2 laakerinlehteä

1 x 75cl pullo punaviiniä

5 dl kanalientä

PAISTAMISEEN:
oliiviöljyä

KORISTELUUN:
mintunlehtiä

MARINADI

1 - 2 vihreää chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan

1 - 2 punaista chiliä ilman siemeniä viipaloituna maun mukaan

2 tl savustettua paprikajauhetta

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl roomankuminan siemeniä

2 kanelitankoa puolikkaiksi katkottuna

3 valkosipulinkynttä karkeasti murskattuna

Oliiviöljyä

Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmista ensin marinadi. Sekoita chilit (vain yksi kumpaakin jos et pidä tulisesta mausta), savustettu paprikajauhe, oregano, roomankuminan siemenet, kanelitangot, valkosipulit, ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausteet. Hiero seosta lampaaseen niin, että se maustuu kunnolla. Voit kypsentää lampaan heti, mutta jos aikaa on, anna sen marinoitua mielellään yön yli. Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Laita iso pata lämpenemään liedelle ja laita kuumaan pataan pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruskista lammasta padassa n. 6 min niin, että sen kaikki puolet ovat ruskistuneet, ja lisää chilit ja kaneli marinadista. Lisää porkkanat, sipuli ja laakerinlehdet pataan ja ruskista minuutti tai kaksi. Nosta lammas lepäämään sipulien ja porkkanoiden päälle. Deglaseeraa pata lisäämällä punaviiniä (kaavi mahdolliset kokkareet pohjasta), lämmitä kiehuvaksi ja keitä 7 - 8 min redusoidaksesi nestemäärän puoleen. Lisää kanaliemi, kiehauta ja siirrä pata esilämmitettyyn uuniin. Älä laita pataan kantta. Kypsennä 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike on redusoitunut. (Jos vaikuttaa siltä, että potkapalojen yläosat saattavat kuivua, valele niitä paistoliemellä ja käännä välillä.) Ota kypsä liha uunista ja koristele revityillä mintunlehdillä. Lusikoi päälle paistoliemi ja tarjoile. 

Pashakakku

Tälläkään kertaa meidän pääsiäispöydässä ei nähty perinteistä pashaa. Lammasta syötiin taas kyllä, mutta sen reseptin päivittäminen jää Pekonin harteille. Pääsiäisruokien työnjako menikin osimoilleen näin: Pekoni teki pääruoan, minä hoidin herkkupuolen. 

Tämä pashakakku on Hellapoliisin kirjasta "Herkkuleivonnaiset". Tykkään Hellapoliisin simppeleistä ohjeista, mutta kirjoja en ole enää jaksanut ostaa - tietyn pisteen jälkeen ne ovat alkaneet toistaa itseään ja samat reseptit on laitettu vain uuden kirjan kansiin. Hellapoliisin ohjeet eivät kuitenkaan koskaan ole pettäneet. Tästäkin pashakakusta pidettiin kovasti (syöjiä pöydässä oli tavanomaisen kolmen sijaan sukulaisbonuksella yhteensä seitsemän) ja eniten mainintaa sai raikas maku ja ettei kakku ole niin ätlön makea kuin perinteinen pasha tuppaa olemaan. Itse en pashasta pidä (enkä kyllä näistä hyytelökakuistakaan), mutta saattaapa olla, että teen tätä ensikin pääsiäisenä. Hyvän maun lisäksi ohje on meinaan idioottimaisen helppo. 

Ulkonäöstä pari sanaa. Minä omistan pienimmillään 24 cm irtopohjavuoan, siksi kakku on niin matala. Ja meidän kohta 3 vee tyttö on muuten yhä ja edelleen mahdoton leppäkerttufani, siitä kakun koristelu :)

8 - 10 annosta

POHJA:

150 g kaurakeksejä tai Digestive-keksejä

75 g voita tai margariinia sulaneena

TÄYTE:

5 liivatelehteä

2 ½ dl vispikermaa

200 g sitruunarahkaa

2 rkl sukaatteja

2 rkl sokeroituja appelsiinin kuoripaloja

2 rkl korintteja

½ dl pähkinä- tai mantelirouhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl sokeria

2 rkl sitruunan mehua

PINNALLE:

1 - 2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

(elintarvikeväriä)

marsipaanikoristeita

Murusta keksit. Sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos halkaisijaltaan 20 - 22 cm irtopohjavuoan pohjalle. Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 - 10 min. Vaahdota vispikerma, lisää joukkoon sitruunarahka, sukaatit, appelsiinin kuoripalat, korintit, pähkinä- tai mantelirouhe, vaniljasokeri ja sokeri. Kiehauta sitruunan mehu esim. juomalasissa mikrossa ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet. Lisää neste täytteeseen koko ajan sekoittaen. Tarkista maku. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Vaahdota vispikerma, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Värjää kermavaahto halutessasi elintarvikevärillä. Pursota kerma kakun pinnalle ja koristele marsipaanikoristein. 

Mathildan lampaanpaisti ja samettinen kastike

Kuluneen kuukauden lähestulkoon kaikki vapaa-ajat ovat menneet opinnäytetyön teossa, joten päivitystahti on ollut sen mukainen. Oikeastaan mitään uuttakaan ei ole tullut testattua, poislukien pääsiäistä. Silloin tuli syötyä - yllätys, yllätys - lammasta. Lammas olikin hyvää ja kaikki teki kyllä kauppansa, mutta korjauksia teen seuraavalle kerralle useita: kastiketta tehdessäni laitan pippureita enemmän ja aikaisemmassa vaiheessa - niiden makua olisin toivonut lisää. Myös paistiin laitan suolat jo uuniin mennessään sekä käytän kenties tuoreita yrttejä. Paistoajan lasken myös 125 asteeseen.

10 annosta

n. 1,8 kg luuton lampaanpaisti (pakaste)

8 valkosipulinkkynttä

2 rkl öljyä

2 rkl kuivattua minttua

1 rkl kuivattua rosmariinia

mustapippuria

2 dl vahvaa kahvia

15 pikkusipulia tai 2 - 3 isoa sipulia

LISÄKSI:

3/4 tl suolaa

KASTIKE:

5 dl paistolientä siivilöitynä

3/4 dl vahvaa kahvia

½ dl vehnäjauhoja

3/4 tl suolaa

½ tl roseepippureita

1 tl soijakastiketta

2 rkl minttuhyytelöä

½ dl kuohukermaa

Sulata lampaanpaisti jääkaapissa (n. 2 vrk). Kuivaa paisti talouspaperiin. Pistele paistiin halkaistuja valkosipulinkynsiä. Sekoita öljyn joukkoon minttu, rosmariini ja mustapippuri. Hiero öljy-mausteseos paistin pintaan. Pane paisti paistopussiin. Lisää kuoritut pikkusipulit tai isot sipulit lohkottuina. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kaada pussiin vahva, jäähtynyt kahvi. Leikkaa paistopussin kulmaan höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti vielä reunalliseen uunivuokaan. Paista 150 asteessa n. 2 tuntia, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Valuta pussista paistoliemi ja siivilöi se. Anna paistin tasaantua peitettynä. Jäähdytä paistoliemi ja kuori pinnasta hyytynyt rasvakerros pois. Kuumenna 5 dl paistolientä. Sekoita kylmän kahvin joukkoon vehnäjauhot ja kaada seos kiehuvan paistoliemen sekaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua muutama min. Mausta kastike suolalla, roseepippureilla, soijalla ja minttuhyytelöllä. Lisää lopuksi kerma. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja ripottele viipaleiden väliin suolaa. Asettele paisti ja sipulit tarjoiluvadille. Valuta paistiviipaleiden pinnalle kastiketta ja tarjoa loppu kastike erikseen. 

Hyvää pääsiäistä jälkijunassa :)

Lähde: Pirkka

Keltainen persikkaviettelys

Tänä vuonna pääsin pääsiäistarjoiluissa vähällä. Lauantaina kävimme syömässä herkkuruokia paikallisessa Kissanviiksissä ja sunnuntaina äitini laittoi pääsiäisruoan. Minä tarjoiduin valmistamaan jälkiruoan, joiden tekeminen jostain syystä tällä hetkellä innostaa minua enemmän kuin pääruokien, vaikken itse jälkkäreistä pidäkään. Sitten vain armoton miettiminen, että mitä ihmettä minä laitan ja kun tiesin kaikkien (äitini, mieheni, veljeni) pitävän kermahötöistä, niin tämä resepti osui silmääni Pirkan uusimmassa ruokalehdessä. Jälkkäristä tykättiin, mutta makeutta olisi toivottu lisää (itse en maistanut) ja persikkaa oli kuulemma kermahöttöön verrattuna liikaa :) Joten seuraavan kerran laitan persikan sekaan hieman enemmän sokeria ja teen rahkahyytelö-osuutta enemmän. Mutta eipä tuotakaan jäänyt taaskaan nurkkiin pyörimään ;) Kirjoitan reseptin kuitenkin nyt niin kuin se lehdessä luki.  

6 annosta

PERSIKKAHYYTELÖ:

1 iso tlk persikanpuolikkaita

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 liivatelehteä

RAHKAHYYTELÖ:

2 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

3 rkl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

1 rkl sitruunamehua

1 liivatelehti

Pane persikka- ja rahkahyytelöiden liivatteet likoamaan kylmään veteen omiin kulhoihinsa. Valmista persikkahyytelö. Valuta persikat ja soseuta ne monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mausta sose sokerilla. Kuumenna sitruunamehu ja liuota joukkoon kolme liivatetta hyvin puristettuina. Kaada liivateseos persikkasoseen joukkoon ohuena nauhana. Valmista rahkahyytelö. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokeri ja vanilliinisokeri. Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen hyvin puristettu liivate. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen. Lusikoi rahkahyytelöä n. sentin kerrokseksi esim. tyhjien viilipurkkien tai kahvikuppien pohjalle. Lusikoi päälle persikkahyytelöä. Jatka kerroksien valmistamista samalla tavalla. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia tai yön yli. Kumoa hyytelöt veistä apuna käyttäen jälkiruokalautasille. Itse valmistin jälkiruoan suoraan laseihin, jolloin niitä ei tarvitse kumota. 

Pekonin suunnittelema jälkiruoankuljetuslaatikko ;D

Eli vielä hyvää pääsiäistä kaikille!!!

Helppo pashajälkiruoka

Pekoni on kova pashan ystävä, joten kokeilin helppoa pashajälkiruokareseptiä ja syödyksi tuli ;)

8 annosta

n. 400 g persikkaviipaleita

250 g maitorahkaa

½ dl appelsiinimarmeladia

1 dl rusinoita

½ dl hasselpähkinärouhetta

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Kuutioi persikat. Sekoita rahkan joukkoon marmeladi, rusinat, pähkinärouhe ja persikat. Itse olin taas fiksu ja jätin kaupassa käymisen sunnuntaille, jolloin auki oli vain pieni kyläkauppa korven keskellä - jännä juttu ettei sieltä nyt heti löytynyt juuri appelsiinimarmeladia, joten korvasin sen omenamarmeladilla. Kelpasi yhtä lailla :) Vatkaa vaniljakastike löysäksi vaahdoksi ja sekoita rahkaseoksen joukkoon. Tarjoa heti. 

Tuli tästä nyt sitten edes hiukan pääsiäistipumainen fiilis.. Jos ei mulle niin sitten pekonille :D

Lähde: Pirkka