Kesämarjamuffinssit

Nämä muffinssit leipoi 6-vee itse. 

18 kpl

TAIKINA:

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl mansikanmakuista tomusokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl öljyä

1 ½ dl maitoa

4 dl marjoja, esim. mustaherukka, vadelma, mansikka

PINNALLE:

5 dl mansikanmakuista tomusokeria

n. 4 rkl vettä

tuoreita marjoja

Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi puuhaarukalla. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min. Jäähdytä. Sekoita mansikanmakuisen tomusokerin joukkoon vettä sen verran, että seoksesta tulee levittyvä, mutta paksu. Valuta seos muffinssien pinnalle ja koristele tuoreilla marjoilla. 

Lähde: Hellapoliisi: Herkkuleivonnaiset 

Vaniljakuppikakut

Näitä tuli tehtyä ystävänpäivän tienoilla. Meillä on tyttö innostunut prinsessoista ja kaikesta hempeästä sekä myös pikku hiljaa kiinnostus leivontaankin alkaa heräilemään, joten sai itse valita nämä, omien sanojensa mukaan, "prinsessamuhvinssit rösseleillä". 

24 kpl

5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 ½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

250 g voita huoneenlämpöisenä

4 munaa

1 3/4 dl maitoa

VOIKREEMI:

200 g voita huoneenlämpöisenä

7 ½ dl tomusokeria

½ dl maitoa

3 tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita muffinssipellin koloihin vuoat. Vatkaa suuressa kulhossa kaikki ainekset sekaisin. Vatkaa suurella nopeudella 2 - 3 min, kunnes taikina on vaaleaa ja kermaista. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin 2/3 verran. Paista 15 - 20 min. Kokeile tikulla kypsyyttä. Anna jäähtyä 5 min pellillä. Voikreemi: Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri siivilän läpi vähitellen vuorotellen maidon kanssa. Vatkaa vaniljasokeri joukkoon. Levitä veitsellä, lusikalla tai pursota muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. 

Lähde: Herkkuleivonta-lehti

Hasselpähkinä-suklaakuppikakut

Kerrankin vastaan tuli ohje, joka taltuttaa pahimmankin suklaaholistin (eli minun) himot. Näitä kuppikakkuja ei kertakaikkiaan kykene syömään kuin yhden kerrallaan, no josko sitten muutaman tunnin märehtimisen jälkeen ottaisi toisen. Mahdottoman hyviä, mutta makeita ovat. The Hummingbird Bakeryn "Leivonnaisia herkkusuille - kuuluisan konditorian suosikkireseptit" -kirjan sanoin: "Joskus pelkkä suklaa ei riitä. Niinpä olemme näihin kuppikakkuihin lisänneet vastustamatonta pähkinäsuklaalevitettä". Totta turisevat. 

Ohje neuvoo käyttämään koristeluun kokonaisia hasselpähkinöitä, mutta itse käyttämäni rouhe kelpaa yhtä hyvin. Resepti näyttää pitkänlaiselta, mutta on oikeasti helppo tehdä. Suosittelen kaikkia vannoutuneita suklaanystäviä kokeilemaan, ei ihme, että nämä lukeutuvat konditorian suosituimpien leivonnaisten joukkoon. 

 

12 kpl

100 g (1 ½ dl) vehnäjauhoja

20 g (½ dl) kaakaojauhetta

140 g (1,6 dl) sokeria

1 ½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

40 g voita huoneenlämpöisenä

1,2 dl täysmaitoa

1 kananmuna

120 g pähkinäsuklaalevitettä

KORISTELUUN:

n. 36 kokonaista, kuorittua hasselpähkinää

HASSELPÄHKINÄ - SUKLAAKUORRUTE:

250 g (n. 4 dl) tomusokeria siivilöitynä

80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1/4 dl täysmaitoa

80 g pähkinäsuklaalevitettä

Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Kaada maito hitaasti jauhoseokseen ja vatkaa hyvin, niin että ainekset sekoittuvat kunnolla. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Ota sekoittumattomat ainekset taikinakaapimella kulhon reunoilta mukaan taikinaan. Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa n. 20 min tai kunnes niiden pinta on sormella koetettaessa kimmoisa. Anna kuppikakkujen jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten ritilän päälle jäähtymään kokonaan. Tee jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle pieni syvennys ja täytä se nnokareella pähkinäsuklaalevitettä. Hasselpähkinä-suklaakuorrute: Vatkaa tomusokeri ja voi monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella keskinopeudella tasaiseksi seokseksi. Säädä nopeus hiljaiseksi. Kaada hitaasti joukkoon maito, ja kun se on sekoittunut, käännä koneen nopeus takaisin suuremmalle. Jatka vatkaamista vähintään 5 min eli kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Mitä pidempään vaahtoa vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee. Sekoita pähkinäsuklaalevite kuorrutteen joukkoon puuhaarukalla. Levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle hasselpähkinä-suklaakuorrutetta ja koristele kukin kakku n. kolmella kokonaisella pähkinällä. 

Lähde: The Hummingbird bakery: Leivonnaisia herkkusuille - kuuluisan konditorian suosikkireseptit

Runebergin tortut

Runebergin torttuja on tullut tehtyä jo viime vuonna, kuvat on tallessa, mutta ohje kadonnut. Tänä vuonna piti sitten kokeilla jotain uutta ohjetta. Uusimmassa Yhteishyvä-lehden ruokaliitteessä olikin ohje torttuihin, joten sitä siis. Runebergin torttujahan voi tehdä joko yleensä karvasmantelilla terästettynä tai ilman ja nyt selvisi ainakin se, että meillä tykätään niistä karvasmanteliversioista. Tämä ohje on ilman niitä. 

Mantelijauheen metsästäminen oli muuten yksi prosessi. Ohjeeseen tarvitaan 80 g ja kaupasta (niinkin suuresta kuin Prisma) löytyi järjetön 800 g säkki. Ei ihan ole niin kovaa käyttöä, joten ostin lastuja ja vedin monitoimikoneessa muussiksi. 

Ohje on ihan kelpo, joten sinä joka et välitä karvasmantelista, kokeile. Tarkkana paistoajan kanssa, meillä jo 20 minuuttia oli liikaa ja reunat hieman tummuivat. Itse laitoin muffinssivuoan koloihin muffinssipaperit ja jätin jauhottamisen väliin.

 

12 kpl

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

5 piparkakkua

80 g mantelijauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

1 ½ tk kardemummaa

½ dl kermaa tai maitoa

PINNALLE:

vadelmahilloa

valmista sokerikuorrutetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Murskaa piparkakut kaulimella jauheeksi ja sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen kerman tai maidon kanssa taikinaan. Voitele ja korppujauhoja muffinssivuoat. Annostele taikina vuokiin. Paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 min. Kumoa tortut jäähtyneinä ja koristele hillolla. Pursota sokerikuorrutetta hillon ympärille. 

Prinsessakuppikakut

Kameraongelmaa ei ole vieläkään saatu selvitettyä enkä minä vieläkään osaa käyttää oman puhelimeni lataustoimintoja, joten päivittelen tänne Pekonin tietokoneelta löytyneitä vanhoja juttuja. Valitettavasti näistäkin löytyneistä kuvista suurin osa on painunut muistojen unholaan, mutta joidenkin alkuperän sentään tiedän. Lähdetään liikkeelle niistä. 

Joulunajan väkerryksiä olen kuvannut kännykälläni kamerin ollessa siis edelleen rikki, yritän Uuden vuoden kunniaksi oppia lataamaan ne jopa tietokoneelle, joten palataan joulujuttuihin varmaan ensi vuoden puolella. 

Tämä ohje on Hellapoliisin Keittiökalenterista 2013 kuukaudelta Tammikuu (!!!), eli melkein vuoden takaa jo. Meidän tytöllä alkaa tämä prinsessakausi vasta olla jotenkin aluillaan, eikä vaaleanpunainen väri ole vielä iskenyt, joten kohdeyleisö taisi mennä meillä ohi. Hellapoliisin kuppikakuissa kuorrutetta on paljon muhkeammin kuin minulla, joten kehoitankin tekemään kuorrutetta 1½ - 2 kertaisen määrän. Muutenhan maku on kohdillaa ja Pekonin raavaalle työporukallekin kelpasi. 

12 isoa muffinia tai 16 hitusen pienempää

200 g juoksevaa margariinia

2 ½ dl sokeria

3 munaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

1 dl Prinsessa - piparkakkuja murustettuna

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

PINNALLE:

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

mansikanmakuista tomusokeria tai mansikka-aromia maun mukaan

12 - 16 Prinsessa - piparkakkua

Sekoita juokseva margariini, sokeri, munat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään puuhaarukalla. Lisää joukkoon vielä tuorejuusto ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min. Koristele jäähtyneet muffinssit. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Mausta vaniljasokerilla ja mansikanmakuisella tomusokerilla tai mansikka-aromilla. Pursota seos muffinssien pinnalle ja koristele Prinsessa - piparkakuilla. 

Valkosuklaa-mustikkamuffinssit

Mustikka-aika on parhaimmillaan, mikä on aivan ihanaa, sillä mustikka on kenties lempi marjani (se kilpailee kovasti vadelman kanssa, tällä hetkellä puntit ovat tasan). Joten koska saatavilla on kunnollisia suomalaisia mustikoita, on niistä pakko vääntää yhtä sun toista. Tämän ohjeen olen napannut Pirkka-lehdestä ja oli kyllä tutustumisen arvoinen. Mikään ei ole niin hyvää kuin valkosuklaalla kuorrutettu mustikka :)

16 kpl tai hieman isompia 12 kpl

225 g leivontamargariinia

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 dl maitoa

3 dl (150 g) mustikoita

50 g valkosuklaata

KUORRUTUS:

150 g valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää maito, mustikat ja rouhittu valkosuklaa taikinaan ja sekoita nopeasti. Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisinä. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20 - 25 min. Sulata valkosuklaa mikrossa. Valuta suklaata jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele halutessasi koristerakeilla. 

Mustikkamuffinssit

Helteet ne vaan jatkuu, joten kaikki muu innostus kuin vedessä lilluminen (ja pakollisten töiden tekeminen) on aivan nollassa. Tässä on eletty kaupan eineksillä sekä lähipizzerian antimilla nyt hetken aikaa, eikä parempaa näytä olevan tulossa. Siispä kaivelen arkistojen kätköistä jotain päivitettävää, ettei nyt aivan unohdu tämä blogimaailma :)

Näitä muffinsseja olen tehnyt joskus - ööh - varmaan reippaat kaksi vuotta sitten. Alkuperäinen tarkoitus niissä kai ei ole "särkeä" mustikoita, mutta mielestäni oli hauskaa tehdä vaihteeksi violetteja muffinsseja.  By the way, keskustelimme joskus rakkaan Minttuni kanssa siitä, millä nimellä muffinsseja kuuluisi kutsua. Tulimme molemmat siihen tulokseen, että sana muffini on järisyttävän ärsyttävä (yhtälailla kuten sanat muusi tai kaakku - ne ovat muussi ja kakku), mutta joudun myöntämään itsekin sortuvani joskus tuohon sanaan. Koitan kuitenkin kovasti täräytellä niitä ässiä sinne väliin ;)

8 isoa muffinssia

3 dl vehnäjauhoja

½ dl vehnäleseitä

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 dl mustikoita

2 kananmunaa

1 ½ dl taloussokeria

1 dl maustamatonta jogurttia

100 g sulatettua voita tai margariinia

KORISTELUUN:

½ dl tomusokeria

n. 1 ½ tl vettä

8 isoa mustikkaa

Sekoita kuivat aineet ja mustikat kulhossa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet, jogurtti ja rasvasula vuorotellen kevyesti vatkaten. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 17 min. Viimeistele muffinssit tomusokerikuorrutuksella ja mustikoilla. Voit myös koristella muffinssit eri tavoin, kuten erilaisilla strösseleillä.