Pippuripihvi possusta

Nämä pihvit ovat ihan järjettömän hyviä. Sekoitin pippuriseokseen viherpippuria, mustaa ja roseeta. 

4 annosta

600 g porsaan sisäfileetä

2 tl juoksevaa margariinia

1 rkl Dijon-sinappia

1 tl pippurisekoitusta

2 dl kuohukermaa

½ tl suolaa

Leikkaa porsaan filee pihveiksi. Ruskista pihvit kuumalla pannulla juoksevassa margariinissa molemmin puolin. Lisää sinappi ja pippuriseos. Kaada päälle kerma ja mausta lopuksi suolalla. 

+

Tarjoile lisänä esim. lohkoperunoita.

Lähde: Valio

Juustoinen pastavuoka

Hyvää vaihtelua makaronilaatikolle. 

4 annosta

10 dl keitettyä pastaa

250 g kinkkusuikaleita

200 g juustoraastetta, esim. cheddar tai emmental

1 dl silputtua basilikaa

1 tl paprikajauhetta

ripaus rouhittua mustapippuria

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

VUOAN VOITELUUN:

2 rkl öljyä

 Yhdistä kulhossa pasta, kinkkusuikaleet, suurin osa juustoraasteesta, basilika, paprika ja mustapippuri. Levitä pasta-kinkkuseos voideltuun uunivuokaan. Sekoita kulhossa kananmunat ja kerma. Kaada muna-kermaseos uunivuokaan. Ripottele päälle loput juustoraasteet. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 30 min tai kunnes pinta saa kauniin värin. 

Lähde: Yhteishyvä

Helppo minestronekeitto

Nopeat, halvat ja lapsille maistuvat arkiruoat on ainakin tässä pesueessa enemmän kuin tervetulleita. Tässä yks sellanen. 

4 annosta

500 g keittovihanneksia

1 l kasvislientä

2 dl tummaa minispagettia

350 g palvikinkkua

3 rkl tomaattipyreetä

2 tl oreganoa

1 tl sokeria

½ tl mustapippuria

(persiljaa)

Sekoita jäiset keittovihannekset kiehuvaan kasvisliemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää spagetti. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 6 - 9 min, kunnes spagetti on lähes kypsää. (Tarkista käyttämäsi spagetin keittoaika pakkauksesta.) Suikaloi kinkku ja lisää keittoon. Mausta tomaattipyreellä, oreganolla, sokerilla ja mustapippurilla. Lisää halutessasi persiljaa. Tarkista maku. 

Lähde: Maku-lehti

Possu-aprikoosikastike

Omaan makuun kastike maistui hyvältä, kunnes sekaan meni aprikoosit - niitä oli kerta kaikkiaan liikaa ja kastikkeestä tuli kerta kaikkiaan liian makeaa. 

4 hlö

400 g porsaan suikalelihaa

1 rkl öljyä tai margariinia

1 rkl vehnäjauhoja

1 - 2 tl inkivääriä

½ tl suolaa

2 - 3 dl vettä

1 dl kuohukermaa tai ruokacremeä

10 kuivattua aprikoosia suikaleina

1 - 2 rkl soijakastiketta

Ruskista lihasuikaleet kevyesti rasvassa mieluiten kahdessa erässä. Sekoita joukkoon jauhot, inkivääri ja suola. Lisää nesteet ja aprikoosisuikaleet. Hauduta hiljalleen kannen alla 25 - 30 min. Mausta lopuksi soijakastikkeella. 

+

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin ja salaatin kera. 

Lähde: WSOY - Hyvä kokki 

Pörkölt - unkarilainen lihakastike

Tässä tulee taas nopea ja helppo ruoka arkeen, varsinkin (jälleen kerran) smetanan ystäville. 

500 g porsaan paistisuikaleita

1 sipuli

6 valkosipulinkynttä

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl tomaattipyreetä

tilkka öljyä

2 lihaliemikuutiota

1 prk smetanaa

½ tl kuminaa

mustapippuria

LISÄKSI:

makaronia tai riisiä

Kuutioi sipuli ja valkosipuli. Lämmitä öljy padan pohjalla ja lisää sipulit ja lihat siihen. Ruskista kevyesti, kunnes lihasuikaleiden pinnat ovat kypsiä. Lusikoi mukaan paprikajauhetta, tomaattipyreetä, kuminaa ja mustapippuria. Ruskista edelleen varoen, etteivät mausteet pala. Lisää liemikuutiot ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Hauduta, kunnes lihasuikaleet ovat mureita. Aateloi lopuksi smetanalla. Tarjoa keitetyn makaronin tai riisin kanssa. 

 

Lähde: Sami Garam: Kokkaa vartissa. 

Hapanimeläporsas

Eilen keittokirjoja selatessa muistin viimein, että tätä ruokaa olen tehnyt ajat sitten Hellapoliisin Liharuoat-kirjan ohjeella. On muuten tähän mennessä parasta hapanimelää, mitä olen kotikeittiössä kokannut. 

4 annosta

1 rkl öljyä

500 g porsaan kinkkua tai ulkofileetä tai sisäfileetä

3 - 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 cm pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

pippurisekoitusta

suolaa

1 - 2 suurta sipulia ohuina lohkoina

1 pieni punainen paprika suikaleina

2 lehtisellerin vartta viipaleina

1 - 2 porkkanaa ohuina viipaleina tai suikaleina

n. 2 rkl soijakastiketta

½ - 1 dl ketsuppia

1 iso prk ananaspaloja liemineen

(ananasmehua tarvittaessa)

perunajauhoja + vettä

tuoretta korianteria

Ota liha huoneenlämpöön n. ½ tuntia ennen kypsennystä. Poista kalvot. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannussa, paista lihasuikaleet yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Mausta pippurisekoituksella ja kevyesti suolalla. Lisää joukkoon sipulilohkot ja paprikasuikaleet, sekä lehtiselleriviipaleet. Kääntele hetki. Mausta soijakastikkeella ja ketsupilla. Lisää ananaspalat liemineen. Kiehauta. Mikäli kastike tuntuu niukalta, voit lisätä joukkoon ananasmehua. Sekoita vesitilkkaan muutama rkl perunajauhoja. Valuta nestettä ohuena nauhana höyryävään liemeen, kunnes tunnet kastikkeen hieman sakenevan. Anna pulpahtaa, mutta älä enää keitä. Tarkista maku. Silppua joukkoon tuoretta korianteria. Tarjoa lisäksi tuoksuvaa jasmiiniriisiä. 

Punajuuri-lihapata

Viimeisimmässä Yhteishyvän ruokaliitteessä oli ihanalta kuulostavan punajuuri-lihapadan ohje, jota päätin ensitöikseni testata, olenhan kova punajuuren ystävä eikä Pekonikaan mausta valita. Pata tehdään melkeinpä perinteiseen karjalanpaistityyliin, lisätään vain juurekset. Tiettyjä eroavaisuuksia kuitenkin on. 

Itse paistan perinteisen karjalanpaistin korkeassa lämpötilassa, vaikka kaikki ohjeet neuvovatkin hauduttamaan sitä matalalla lämmöllä pitkään. Tässä ohjeessa paistolämpötila on alhainen, mutta niin oli myös ohjeistettu paistoaika. 2 tunnin kohdalla naudanpalat jurskahtelivat vielä ikävästi hampaisiin eivätkä juureksetkaan olleet minun makuuni vielä tarpeeksi pehmenneet. Laitoin padan takaisin uuniin ja pidin sitä siellä yhteensä melkein neljä tuntia, jossa ajassa lihat olivat kunnolla kypsiä ja juurekset kunnolla pehmeitä. Suosittelen pidentämään uunissaoloaikaa, mutta jos tahdot juureksiin purutuntumaa, lisää ne vasta puolessa välissä pataan. 

Toisekseen lientä oli lopulta aivan liikaa. Senkin suhteen teen seuraavalla kerralla muutoksia ja laitan liemen karjalanpaistityyliin - niin että lihat ja juurekset juuri ja juuri peittyvät. Kehoitan myös lisäämään hieman lisää suolaa sekä pippuria. Siis pienillä muutoksilla kenties seuraavalla kerralla saadaan punajuuren ystävälle oiva lihapata. Kirjoitan nyt reseptin kuitenkin alkuperäisellä ohjeella.

 

4 annosta

600 g karjalanpaistilihaa

1 rkl öljyä

1 sipuli

3 punajuurta

1 porkkana

pala lanttua

1 tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1 tl rosmariinia

2 rkl hunajaa

kiehuvaa vettä

Ruskista lihat kahdessa erässä pannulla ja siirrä ne pataan. Kuori ja paloittele sipuli, punajuuret, porkkana ja lanttu. Lisää ne pataan mausteiden kanssa. Sekoita ainekset. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ainekset peittyvät. Kypsennä 150-asteisessa uunissa 1 ½ - 2 tunnin ajan. 

 

Suikaleporsas

Minun aikanahan ei koulusta enää saanut kotitaloiden keittokirjoja omaksi ja nyt täytyykin tehdä tunnustus: minulta silti tuntuu löytyvän ne kaikki. Ihan rehellisyyden nimissä syynä voi hyvin olla huono muistini enkä kerta kaikkiaan ole muistanut niitä palauttaa tai sitten kerta kaikkiaan olen ne vohkinut. Vanha kouluni ei ole kuitenkaan näihin rötöksiini kaatunut, sillä meidän koulun oppilaista suurin osa tuntui olevan niitä, joita keittokirjat eivät olisi voineet vähempää kiinnostaa. 

Vaikka tämä nyt on ihan kauhea vääryys, jälkeenpäin olen ollut tyytyväinen että kirjat ovat jääneet syystä tai toisesta palauttamatta. Näistä löytyy ihan pirun hyviä ohjeita! Kenties paras näistä kirjoista (näitä ei ole minulla yksi vaan kolme!) on Otavan "Makuja maailmalta", jota käytimme lukion kansainvälisen keittiön opetuksessa. Reseptit on jaettu maailman tunnetuimpien ruokamaiden mukaan, mutta löytyy mukaa myös hieman tuntemattomampiakin, kuten Viro. Kun Suomessa opiskellaan, Suomea ei tietenkään löydy. Joitakin ohjeita muistan tehneeni koulussa tunneilla ja joitakin olen tehnyt joko kerran tai useammin kotona. Tätä saksalaista Suikaleporsasta (saksaksi Geschnetzelte schweinefleisch - huh) on tullut tehtyä useampaan kertaan ja se on aivan TAJUTTOMAN hyvää!

4 hlö

margariinia

4 sipulia

6 valkosipulinkynttä

500 g porsaan paistia tai ulkofileetä

2 tl aromisuolaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

3 dl kermaa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosupulinkynnet ja viipaloi ne. Leikkaa liha poikkisyin vajaan cm:n paksuisiksi viipaleiksi, sitten suikaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä 2 rkl rasvaa. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Älä ruskista. Siirrä sipuliseos kattilaan. Lisää pannulle margariinia ja ruskista lihasuikaleet nopeasti kuumalla pannulla ja siirrä ne sitten kattilaan sipulin joukkoon. Ruskista lihat kahdessa erässä. Lisää kattilaan mausteet ja kerma. Hauduta muutama min. Kypsyy hetkessä. 

Porsaanfileetä kermakastikkeessa

Kamera on taas sökönä. Olen joskus aikanaa haukkunut koko kameran (sekä oman osaamattomuuteni kameroiden suhteen), joten en jaksa enää kuin todeta sen olevan sökö. Minulla on puhelimessa kamera ja osaan käyttää sitä: tarvitsee vain painaa yhdestä napista kamera päälle ja samasta napista ottaa valokuva (ehkä siinä saattaisi olla jotain hienoja lisätoimintoja, mutta niitä en osaa käyttää). En osaa siirtää puhelimeni kuvia koneelle. Pekoni sanoi, että siihen tarvitaan erikseen joku ohjelma. En osaa ladata sellaisia ohjelmia. Pekoni ei monista muistutteluistani huolimatta jouda-kerkeä-viitsi sitä tehdä. Inhoan koko hiton (äly)puhelinta muutenkin (tahdon vanhan näppipuhelimen takaisin)!

No, enivei, yhteenvetona: kuvien saaminen koneelle on tällä hetkellä niin hidasta hommaa, että olen jo unohtanut mistä olen puolienkaan kokkaamieni ruokien reseptit haalinut. Täällä on ruokakuvia viime tammikuulta asti!!! Mikä ohje on kyseessä?? En minä tiedä... Tämän ohjeen kyllä kuitenkin tiedän. Keittokirjanmetsästysharrastukseni saa minut usein kiertämään paikallisia kirpputoreja (joita Jyväskylässä on loppupeleissä ihan kivasti tällä hetkellä) ja tämän ohjeen olen napannut kirkasta "Hyvän elämän maku-keittokirjat: Kiireisen keittokirja", jonka olen niinikään löytänyt paikalliselta kirpputorilta. Aikaisemmin olen tehnyt Juustopiirasta, johon minulla oli muutamia korjausehdotuksia, mutta tästä ohjeesta tykkäsin ihan sellaisenaan. Kannattaa kokeilla!

4 hlö

500 g viipaloitua porsaan sisäfilettä

suolalla ja mustapippurilla maustettuja vehnäjauhoja

voita tai margariinia

2 silputtua sipulia

(1 - 2 murskattua valkosipulinkynttä)

1 rkl paprikaa

3 dl lihalientä

1 tlk smetanaa

suolapähkinöitä, maustekurkku- ja/tai paprikakuutioita

Kääntele lihaviipaleet maustetuissa vehnäjauhoissa. Paista ne pannussa rasvassa kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Siirrä lihaviipaleet hetkeksi syrjään. Pehmitä sipuli (ja valkosipuli) pannussa. Ripota päälle paprika ja lisää lihaliemi sekoittaen. Nosta lihapalat takaisin pannuun ja hauduta miedolla lämmöllä n. 20 min. Lisää smetana ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripota päälle suolapähkinöitä, kurkku- ja/tai paprikakuutioita. Tarjoa makaronin kanssa. 

Kinkkukastike

Tämä nyt ei ole mitään gourmeeruokaa, mutta meillä ainakin lapselle maistuu. Ja kuten aina tärkeintä lapsiperheessä, SIMPPELIÄ.

4 - 5 hlö

3 rkl (30 g) voita tai margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

4 - 5 dl maitoa

1 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

150 - 200 g savukinkkukuutioita

2 rkl hienoksi hakattua sipulia

Sulata rasva kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kuumenna sekoittaen kunnes rasvaseos kiehuu. Älä anna ruskistua. Nosta kattila liedeltä ja lisää sinne puolet maidosta sekä savukinkkukuutiot ja sipuli. Sekoita puuhaarukalla kunnes kastike on tasaista ja sakeaa. Lisää loput maidosta ja sekoita uudelleen sileäksi. Kiehauta kastike edelleen sekoittaen ja keitä vähäisellä lämmöllä 10 min. 

Meillä suostutaan tällä hetkellä syömään vain ranskalaisia ja makaronia lisukkeena, joten kastike tarjottiin makaronin kera.

Lähde: WSOY Pikkujättiläinen Hyvä Kokki. 

Porsaankyljykset soijakastikkeessa

Porsaankyljyksiä olen tehnyt ennenkin ja tämä ohje onkin vain pieni muunnos tuosta edellisestä ohjeesta. Edelleen suosittelen käyttämään kyljykset pannulla paistopinnan saamiseksi ennen uuniin laittoa.

4 - 6 porsaankyljystä

soijakastiketta

suolaa

pippuria

yrttimausteita

Nuiji kyljyksiä kevyesti ja leikkaa pari pystyviiltoa ulkoreunaan. Hiero lihan pintaan soijakastiketta, suolaa, pippuria ja yrttimausteita. (Anna maustua muutama tunti.) Aseta kyljykset laakeaan vuokaan tai uunipellille. Käännä ne kypsymisen puolivälissä. Kypsennä kyljyksiä 150 - 175 asteen lämmössä yhteensä n. 40 min. Peitä ne foliolla, jos ne kuivuvat tai tummuvat liikaa. 

Hernekeitto

No nyt yritän ainakin aloittaa tämän koneentyhjennysoperaation, sillä pikaisen laskutoimitukseni mukaan minulla on yli 30 ruokakuvaa tallessa ja noin puolet eivät soittaneet mitään kelloja, että mistähän minä tämänkin ohjeen olen raapaissut. 

Varmaan melkein kaikki osaa tehdä jotain niinkin simppeliä ruokaa kuin hernekeittoa, mutta tarkoitukseni on jakaa kaikki testaamani reseptit ja kehittelemäni ruoat, jotta niitä voi hyödyntää sellainenkin, joka ei ehkä osaa. Hernekeitto on muuten ehdottomasti lemppari keittoni ja vaikka parhaan hernekeiton tekee joulukinkun jämistä, kelpaa siihen muukin possu. Meillä ei laiteta hernekeittoon sinappia, mutta joillekin sekin on ehdoton. Kerrottakoon nyt vielä, että pienenä ronkelina suostuin syömään hernekeittoa vain ketsupilla höystettynä, minkä ajatteleminenkin nykyään lähinnä kuvottaa. 

500 g kuivia herneitä

2 ½ l vettä

n. 600 g sianlihaa

1 tl suolaa

1 sipuli

rouhittua mustapippuria

(sinappia)

2 tl meiramia

Huuhtele herneet kylmällä vedellä ja laita likoamaan yöksi veteen. Kuumenna ja keitä hetki. Kuori vaahto pois. Lisää lihat ja suola. Keitä miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia. Lisää kypsymisen aikana silputtu sipuli. Nosta liha lautaselle, poista tarvittaessa nahka ja luut. Paloittele lihat ja lisää keiton joukkoon. Kuumenna keitto ja mausta pippurilla, meiramilla ja halutessasi sinapilla.

Porsaankyljykset

Porsaankyljykset olivat lapsena lempiruokaani. Sitten kerran mahatauti röyhtäytti maun ikävällä tavalla suuhuni, enkä syönyt kyljyksiä seuraavaan 15 vuoteen. Oikeasti. Nyt ajattelin kokeilla uudelleen. Tämä ohje on perinteisestä Kotiruoka-kirjasta, jonka sain Pekonilta joululahjaksi. 

4 - 6 annosta

4 - 6 porsaankyljystä

sitruunamehua

suolaa

pippuria

yrttimausteita

Nuiji kyljyksiä kevyesti ja leikkaa pari pystyviiltoa ulkoreunaan. Hiero lihan pintaan sitruunamehua, suolaa, pippuria ja yrttimausteita. (Anna maustua muutama tunti.) Aseta kyljykset laakeaan vuokaan tai uunipellille. Käännä ne kypsymisen puolivälissä. Kypsennä kyljyksiä 150 - 175 asteen lämmössä yhteensä n. 40 min. Peitä ne foliolla, jos ne kuivuvat tai tummuvat liikaa. 

Suosittelen itse käyttämään pikaisesti myös pannulla. Eipä mulla sitten muuta.

Lisänä kerma-juustoperunoita.

Pippurinen possukastike

Mitä tehdään silloin kun omat ideat ovat auttamatta vähissä tai tuntuvat vähintäänkin täysin mielenkiinnottomilta - no pöllitään toisten ideat tietenkin! Viimeajat onkin menneet erilaisia ruokablogeja tutkien, netissä surffaten ja kokeilemisen arvoisia reseptejä haalien. Tällä kertaa kokeiluun pääsi Kirsin keittiö, josta nappasin kokeiluun yhden jos toisenkin reseptin sekä säästin muutamia vielä varastoon. 

possun ulkofilettä (itse käytin valmiita suikaleita)

pippurituorejuustoa

kermaa

suolaa

mustapippuria

Suikaloi liha ja kypsennä voissa/öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle tuorejuusto ja kerma. Anna muhia hetki ja tarkista maku.  

Ja jonkun maha on jo niin iso ettei pysy kuvan ulkopuolella ;)

Tomaattinen possukastike

Syysflunssa on epämukava juttu. Varsinkin kun joutuu tekemään 9 tunnin työpäiviä eikä pysty jäämään sairaslomalle. Tällä hetkellä olisi mahtavaa vain vetäytyä vällyihin ja sulkea koko maailman äänet pois. Mutta ei vain voi. Niin ja ruokaakin pitää aina välillä laittaa. Meidän on pitänyt jo varmaan viisi päivää syödä hernekeittoa, mutta joka aamu on keittiöstä kuulunut "niin ne herneet! Hitto ne herneet!" Joten sitä tulossa varmaan sitten, kun Pekoni joskus tosiaan muistaa ne herneet jo illalla. 

Seuraava kastike on valmistettu jääkaapin jämypaloista. Hyvää se oli silti. 

500 g marinoimattomia possunsuikaleita

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

kirsikkatomaatteja maun mukaan

tomaattisosetta

ketsuppia

bbq-kastiketta

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää possusuikaleet ja paista kunnes ruskistuneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murskaa päälle pari valkosipulinkynttä. Kääntele hieman.Puolita kirsikkatomaatit ja lisää pannulle. Anna hautua, jotta tomaatit pehmenevät. Lisää pannulle tomaattisosetta, ketsuppia ja bbq-kastiketta oman maun mukaan ja anna hautua vielä hetki. Tarjoa riisin kanssa. 

Valitettavasti Blogger on mennyt jostain syystä uusimaan tuon kuvien lataamishomman eikä se nyt pelitä ollenkaan - syytä en tiedä, minä en osaa näitä tietokoneita. Mutta kuvia tulee siis joskus myöhemmin, jahka saan selvitettyä tämän mysteerin.  

Edit - Oppii se vanha koirakin uusia temppuja :D

Porsaan uunifilee ja barbeque-kermakastike

Pääsiäinen meni vähän penkin alle tänä vuonna. Syitä oli taas tuhansia, joista yksikään ei hyvä. Esimerkkejä: ei sitten löytynyt lähisiwasta lammasta. Jännä juttu. Sain torstaina tietää, että kahden viikon päästä alkava harjoitteluni on peruttu. Märehdin sitä sitten koko pääsiäisen. Käytiin minun appivanhempien luona perjantaina siivoamassa, joten oman kodin siivousinto hupeni nollaan. Pekoni asensi lauantaina Super Nintendon ja tahkottiin Super Mario Bros varmaan kymmenen kertaa läpi. Pääsiäinen meni ohi, mutta prinsessa on pelastettu! Panikoin lauantaina tuntia ennen kauppojen kiinnimenoa keittokirjojeni sivuja kahlaten, enkä osannut päättää mitä tekisin ruoaksi. Päätin sitten olla tekemättä oikeastaan yhtään mitään. Fiksu päätös, kuomaseni, fiksu päätös! Lista jatkuisi vielä loputtomiin, mutta säästän teidät pahimmalta. Yhteenvetona: ei ollut kovin pääsiäistipumainen fiilis!



Pääruokana porsaan uunifilee ja barbeque-kermakastike.



Uunifileen paistoin pakkauksen ohjeen mukaan. Barbequekastikkeen tein valelemalla uunifileen Hesburgerin Barbeque-kastikkeella sekä puoli tuntia ennen lihan valmistumista lisäämällä siihen 2 dl kuohukermaa. Valelin uunifilettä kastikkeella loppupaistamisen ajan, jotta lihaankin sai makeantulisen maun :)



Lisukkeena tarjosin kermajuustoperunoita.



Karjalanpaisti

Mummo oli perikarjalainen mamma. Hän oli aikanaan lähtenyt karjalasta, mennyt takaisin ja sitten taas lähtenyt uudelleen. Hänen mielestään "ryssä oli ryssä vaikka voissa paistaisi" ja ainoa oikea tapa sanoa minä oli mie. Hän puhui karjalasta vielä viimeisinä päivinäänkin kuin se olisi ollut jokin maanpäällinen paratiisi. Siitä en tiedä, mutta ruoka on hyvää.

Mummo kuoli kun olin kahdeksantoista. Jos hän eläisi nyt, pyytäisin häneltä hyvän karjalanpiirakkareseptin. Vastineeksi saisin ohjeen kakkaroihin. Kakkaroiden lisukkeena olisi ohje yltiöhyvään karjalanpaistiin, sillä perikarjalaiseen tyyliin kakkarat syötiin karjalanpaistin kanssa sekä toisinpäin - ei siihen mitään perunoita tarvita. Kakkarareseptiä kokeilisin, mutta karjalanpaistin kanssa tarjoisin silti aina perunoita - mie olen sentään ihan vaan keskisuomalainen.

Keski-Suomi on niin keskeisellä paikalla kaikkea, että ehkä olemme vain imeneet kulttuurivaikutteita muista maakunnista ja väitämme niitä sitten omiksemme. Ihmisistä puhutaan, että se on perinteinen "karjalainen" tai "pohjanmaalainen", jopa Helsinki ja Turku ovat saaneet omat statuksensa. Kukaan ei kuitenkaan koskaan sano, että "se on niin keskisuomalainen että"! Ei kai me keskisuomalaiset sitten olla oikein yhtään mitään. Ja koska emme oikein ole yhtään mitään, eikä meillä ole mitään todella tärkeää ja yhteistä (paitsi Matti Nykänen), on vaikea ymmärtää, että joku rakastaa maakuntaansa niin paljon, että suuttuu, jos joku julkeaa kutsua karjalanpiirakoita vain karjalanpiirakoiksi. Voi kakkara sentään!

Karjalanpaistia laittaessa tulee kuitenkin aina mummo ja mummon karjala mieleen. Ja ehkä vähän myös se voissa paistettu ryssä :)

Perinteinen karjalanpaisti on yksi helpoimpia ruokia - se on iisi tehdä, sitä voi tarjota missä vain häistä arkeen ja hautajaisiin ja harvasta löytyy lihaa syövä ihminen, joka ei siitä pitäisi. Lisäksi paisti on aika vaikea sössiä, joten jos meille tulee vieraita, tarjoan lähes aina karjalanpaistia. Sen kanssa on vaikea mennä vikaan. Parhaan paistin saa ostamalla erikseen possun ja naudan lihat kaupan itse viipaloimina, mutta Atrian karjalanpaistilihat ovat myös hyviä. Tässä kohdin ei kannata säästää, sillä muut kokeilemani halvemmat lihat ovat olleet aivan kauheita - maksan mieluummin vähän enemmän, jotta saan maukkaita ja laadukkaita lihoja. Lihat ovat aika isoja klönttejä, mutta itse en ole koskaan niitä lähtenyt pienentämään.

700 g karjalanpaistilihaa
suolaa
1 iso sipuli
kokonaisia mustapippureita
kokonaisia maustepippureita
vettä

Elikkä laita lihat uunipataan ja mausta ne suolalla. Kääntele lihoja ja lisää suolaa, jotta saat suolan levittymään tasaisesti. Lohko sipulit isoiksi paloiksi ja heitä sekaan. Mausta paisti kokonaisilla musta- ja maustepippureilla. Itse olen laittanut niitä aina summanmutikassa, mutta noin kymmenen kumpaakin lajia. Peitä lihat ja sipulit vedellä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Laita paisti uuniin 250 asteeseen kahdeksi tunniksi. Tarpeeksi korkealla lämpötilalla saat lihoihin väriä (paistin voi myös tehdä 200 asteessa reilun kaksi tuntia, jolloin lihat eivät ruskistu, mutta paisti on kyllä kypsää). Kääntele paistia välillä, jotta lihat ruskistuvat tasaisesti. Pidä vesiraja koko ajan niin, että se juuri ja juuri peittää lihat. Vettä joutuu siis lisäilemään kypsentämisen aikana jonkun verran. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita - tai sitten niitä kakkaroita.