Valkosuklaa-marjajuustokakku

Pienten herkkusuiden Maiju hehkutti tätä upean näköistä juustokakkua blogissaan, joten valinta oli helppo nimiäisten kakuksi. Juustokakun toteutus myös sopi omiin aikatauluihin todella hyvin, sillä Pekonin nimiäisiä edeltävän päivän työvuorosta johtuen leivonta-aika jäi todella minimiin, ja aloitinkin tämän kakun jo perjantaina hyydyttämällä sisemmän täytteen ja jatkamalla lauantaina hyydyttämällä ulomman täytteen. 

Itse jouduin aikataulullisista ongelmista johtuen turvautumaan paikallisen lähikaupan tarjontaan ja näin ollen tekemään väkisin kakkuun pieniä muutoksia. Pohjana käytin digestive-keksejä, mutta tätä muutosta suositeltiin jo alkuperäisessä ohjeessa. Löysin vain pensasmustikoita, joiden vuoksi väri jäi hyvinkin hailukaksi ja mansikoiden puutteen korvasin vadelmilla. Pohjaan käyttäisin itse vielä hitusen enemmän voita (50 g sijaan 75 g), sillä oma keksipohja mureni kovasti. Kehuja kakku kuitenkin sai kovasti, mustikoista tykättiin tasapainottamassa valkosuklaan makua eikä kai nuo vadelmatkaan niin suuri rikos olleet ;)

POHJA:

n. 200 g digestive-keksejä

50 g voita

MARJATÄYTE (SISEMPI KERROS):

150 g mustikoita

100 g vadelmia

½ dl tomusokeria

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

VALKOSUKAATÄYTE (ULOMPI KERROS):

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2 ½ dl vispikermaa

2 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

KORISTELUUN:

tuoreita marjoja

valkosuklaarouhetta

POHJA: Vuoraa halkaisijaltaan n. 23 - 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. Vedä lusikalla irtopohjavuoan reunaa pitkin siten, että ihan vuoan reunalle ei jää juurikaan keksipohjaa. Irrota tämän jälkeen irtopohjavuoan reunus ja asettele keksipohjan päälle pienempi halkaisijaltaan n. 19 - 20 cm irtopohjavuoan reunus. MARJATÄYTE (SISEMPI KERROS): Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä n. 5 minuutiksi. Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. Notkista mascarpone ja lisää se vaniljavaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella. Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten. Kaada täytevaahto keksipohjan päälle pieneen irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi. Kun kakku on hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunus varovasti ja aseta nyt isompi irtopohjavuoan reunus vuoan ympärille. VALKOSUKLAATÄYTE (ULOMPI KERROS): Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä n. viideksi minuutiksi. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista mascarpone ja sekoita sulatettu valkosuklaa mascarponeen. Lisää valkosuklaa-mascarpone kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivateliuos täytevaahtoon ja sekoita sekaisin. Kaada täyte irtopohjavuokaan marjakerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Auta lusikan varrella täytettä menemään myös marjatäytteen ja irtopohjavuoan reunojen väliin. Voit lopuksi varovasti vetää lusikan varrella reunaa pitkin, jotta täytettä on varmasti joka paikassa. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Koristele tuoreilla marjoilla ja valkosuklaarouheella.

Lähde: Pienet herkkusuut

Pähkinäkeksit

Nämä suolapähkinöille maistuvat pähkinäkeksit olivat ehkä enemmän aikuiseen makuun soveltuvia, kaurahiutaleet tekivät suolapähkinöiden kanssa suutuntumaa ja keksit maistuivat enemmänkin proteiinipitoisille kuin makeille. 

n. 40 - 45 kpl

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

2 dl rouhittuja suolapähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

KUORRUTUKSEEN:

n. 50 g tummaa suklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muut ainekset ja sekoita taikina sileäksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla n. 12 - 15 min. Anna jäähtyä. Sulata tumma suklaa. Valuta sulaa suklaata pikkuleipien päälle esim. ruokalusikkaa apuna käyttäen. 

Lähde: Leivotaan-lehti 

Fantasiapikkuleivät II

Esikoisen nimiäisissä nimi aikanaan julkistettiin pikkuleivissä, joten päätimme tällä kertaa toimia samoin. Mansikkamäki on näiden vuosien varrella parannellut reseptiään, joten päätin kokeilla tuota paranneltua versiota, ja olen kaikkien parannusehdotusten kanssa samaa mieltä. Minun koristelutaitoni eivät näiden vuosien varrella ole parantuneet vähääkään. 

n. 65 kpl

2 ½ dl sokeria

1 3/4 dl voita tai margariinia pehmennettynä

1 kananmuna

½ dl kuohukermaa

1 tl vanilliinisokeria

1 tl vanilja-aromia

6 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri ja vanilja-aromi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää seos taikinaan. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja laita yöksi jääkaappiin kovettumaan. Kaaviloi osa taikinasta ½ cm:n paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita. Säilytä loppu taikina jääkaapissa. Paista pikkuleipiä 4 - 6 min 200 asteessa, kunnes niiden reunat ovat vaalean kullanruskeat. Anna jäähtyä ja koristele haluamallasi tavalla. 

Valio: Makujen juhlaa

KUKA?

Takakansi sen jo kertoo: "Tämän kirjan on tehnyt Valion koekeittiö. Se tutkii Valion markkinoimien tuotteiden käyttöominaisuuksia ruoanvalmistuksessa ja kehittää uusia ruokaohjeita. Työn tulokset julkaistaan esitteinä ja kirjoina, joita voi tilata Valiosta." En tiedä toimiiko homma edelleen samoin, tämä kirja on ilmestynyt 1989. 

MITÄ?

Kirja sisältää Valiolle tuttuun tapaan perussimppeleitä, helppoja ohjeita. Kategorioita on salaatit, alkuruoat, keitot, pääruoat, lisäkeruoat, pikkulämpimät, kastikkeet, suolaiset leivonnaiset, makeat leivonnaiset, jälkiruoat, jälkiruokakastikkeet sekä juomat.

HÄH?

Keittokirja on suhteellisen pieni, mutta painopiste on kohdennettu: pääruokia löytyy n. 10, mutta lisukekastikeita kokonaiset 18 (!). Näissä on vara valita: Curry-pähkinäkastike, appelsiini-juustokastike, appelsiini-kermakastike, curry-ananaskastike, fetakastike, lämmin tartarkastike, katajanmarjakastike, sienikastike, juustokastike, katkarapukastike, yrttikastike, simpukkakastike, rosépippurikastike, sahramikastike, hollandaisekastike, béarnaisekastike, tartarkastike, choronkastike. 

TUOMIO:

Olen jopa kokeillut jo kirjasta reseptiä, Broileria appelsiini-kermakastikkeessa. Kuitenkin, kiertoon. 

Voileipäkakku itäiseen tapaan

Lähes kaikkiin kinkereihin viimeisimmän n. viiden vuoden ajan on tullut tehtyä lihavoileipäkakkua yhdellä ja samalla ohjeella, ja vaikka tuo toimiva ohje onkin, tällä kertaa kaipasi vaihtelua. Uusimmassa Leivotaan-lehdessä oli muutama varteenotettava voileipäkakkuvaihtoehto ja näistä Pekoni valitsi tämän (hän kun meillä on voileipäkakkujen ystävä, minä en pidä laisinkaan). Hieman Pekoni kuitenkin oli epäileväinen maistettuaan hummustahnaa pelkiltään, mutta lopulta muiden juhlavieraiden tavoin piti valmiista kakusta. Itse tein kakkua tuplaohjeen, pienemmän voileipäkakun saat siis puolittamalla annosmäärät. Sen verran kävi kuitenkin kiireen keskellä kömmähdystä, että unohdin koristelua varten keitetyt kananmunat huoneenlämpöön yöksi ja ne tummuivat käyttökelvottomiksi. Hyvältä näytti kuitenkin ilmankin :)

12 annosta

24 viipaletta karkeajakoista vuokaleipää

VENÄLÄINEN BROILERI-PERUNASALAATTI:

½ grillattu broileri

4 isohkoa kylmää keitettyä perunaa

4 kylmää keitettyä kananmunaa

2 dl hienonnettua voileipäkurkkua

2 dl turkkilaista jogurttia

2 dl majoneesia

suolaa

pippuria

HUMMUS:

2 tlk kikherneitä

8 rkl oliiviöljyä

1 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

1 tl juustokuminaa

suolaa

pippuria

KUORRUTUS:

5 dl turkkilaista jogurttia

KORISTELU:

100 g rucolaa

½ grillattu broileri

6 kylmää keitettyä kananmunaa

3 dl voileipäkurkkua

3 dl paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja

Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois ja laita 6 viipaletta rinnakkain tarjottimelle. Broileri-perunasalaatti: Poista broilerista luut ja nahka. Kuutioi liha, perunat ja munat. Sekoita keskenään broileri, perunat, munat, voileipäkurkku, jogurtti, majoneesi, suola ja pippuri. Hummus: Huuhtele kikherneet huolellisesti lävikössä ja hienonna ne sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa oliiviöljyn, jogurtin, sitruunamehun, juustokuminan, suolan ja pippurin kanssa. Levitä puolet venäläisestä salaatista leipäpohjalle. Lado päälle 6 leipäviipaletta limittäin alimpaan kerrokseen nähden. Levitä viipaleille hummus. Laita päälle 6 leipäviipaletta ja levitä niille loppu salaatti. Lado päälle loput leipäviipaleet. Koristelu: Levitä turkkilainen jogurtti voileipäkakun päälle ja reunoille ja koristele reunat rucolanlehdillä. Kuori kananmunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Koristele voileipäkakku broilerikuutioilla, munalohkoilla, voileipäkurkulla ja oliiveilla. 

Lähde: Leivotaan-lehti